什麼是鲎？
鲎，有人也稱它為夫妻魚或馬蹄蟹，其實它與蟹沒有關系。鲎是節肢動物肢口綱劍尾目動物。體近似瓢形，分為頭胸、腹和尾三部分。頭胸甲寬廣，呈半月形，腹面有6對附肢；腹甲較小，略呈六角形，兩側有若幹銳棘，下面有6對片狀遊泳肢，在後5對上面各有一對鰓，用來進行呼吸；尾呈劍狀。體為棕褐色。平時鑽入海沙内生活，退潮時在沙灘上緩緩步行，雌雄成體常在一起。
什麼是鲎粿？
鲎粿是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的傳統小食，最傳統的做法是取鲎肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制，最後再經油浸高溫烹制而成，極具潮陽鄉土味。
有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽，總想嘗嘗鲎粿的滋味。
鲎和鲎粿有什麼聯系？
關于鲎粿由來的傳說有很多，大多是說潮汕地區以前盛産鲎這種水生動物，于是以鲎為食材做成潮汕特色的粿品，就是所謂的鲎粿。
而民間最廣為流傳的一個版本是說鲎粿是潮陽一位媳婦為孝敬無牙的婆婆而創制出來的。
但在這個傳說中，主角姓名和發生的年代與地點均語焉不詳，這說明要麼是年代久遠要麼是牽強附會。另外有些老人家認為鲎粿的最原始形态應該是淋上鲎醬的粿品，據說傳統鲎的做法是将磨成漿的冷糜(稀飯)、薯粉、新鮮鲎卵和鲎肉制成的鲎汁攪勻後注入桃形模，蒸熟後脫模即成。
因為是為無牙老人創制的，吃時最忌猛火炸酥，隻需浸于文火溫油中熱透即可，撈起後再淋上自制的鲎醬。在現代，鲎醬已經無法制作了，因此多改用醬油或沙茶醬。
而有30年做鲎經驗的店老闆則給我們提供了另外一個版本，據他說，以前的鲎粿是因為以前物資匮乏，殺了鲎後，覺得藍色的鲎血不可浪費，于是便将之加入了冷糜、薯粉等漿水原料中一起制成了粿品，嘗試之後發現粿品有了一種特殊的鮮味，于是就成為了鲎粿。
以前的鲎粿裡面是沒有餡料的，是後來食材豐富了，大家才根據自己的口味往裡面加蝦、肉、蛋等各種餡料。
再後來，鲎稀少了，人們不再用鲎血添入制作粿皮，也就演變成現在的鲎粿。
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