中國江蘇網9月17日泰州訊 清蒸螃蟹、港式花雕蟹、蟹肉烤酥、蟹肉水餃……9月16日，“尋味蟹都”興化蟹美食大賽舉行，來自當地鄉鎮（街道）、開發區的28個民廚團隊，以興化蟹為食材，制作了448道蟹美食菜品。經角逐，18個民廚團隊獲得一二三等獎，其中，一等獎3個，二等獎6個，三等獎9個，共挖掘了58道突出、獨具個性的蟹美食菜品。

“28個鄉鎮（街道、開發區），每鄉鎮組成一個參賽團隊，每個賽隊制作展出以興化大閘蟹為主要原材料的菜品（點心、小吃）12道以上。其中，有兩道可供評委現場品嘗的菜品。”大賽組委會負責人、興化市供銷合作總社主任王永江說。

大閘蟹是興化傳統大菜，從酒店大廚到普通民婦都會制作，但制作出多樣化，符合味、香、色、形、養等要求的，卻不多見。為讓參賽選手提前預練，在大賽通知裡，就明确菜品可提前制作，也可現場制作。“令評委欣喜的是，菜品百花齊放，一改傳統的清蒸、紅煮。”大賽評委組長、泰州市烹饪專家方培力說。

安豐鎮賽隊的菜品味、香、色、形、養，可謂“拔頭籌”。該賽隊由四家食品生産企業和一家民營酒店組成。展示的12款菜品有8款是系列即食蟹美食。其中，“港式花雕蟹”是一款“熟醉蟹”的蟹美食。安豐鎮胖蟹水産品有限公司總經理呂洪英介紹，該款菜品是公司開發生産的。制作關鍵在“汁”，即花雕酒的年份，年份越長，制作的蟹食品越香。制作方法是，将生蟹蒸成七成熟，對半切開，涼幹，置于汁裡大火燒開，小火燒10分鐘，然後關火“焖”20分鐘。味感香甜可口。該菜品還上了央視《美食與消費》。依托系列“熟醉蟹”，該公司年創銷售2億元。

安豐鎮千禧酒店開發制作的“松露糯米蟹”，作為美食也被央視點贊。評選時，評委一緻認定安豐鎮賽隊為“一等獎”。據悉，獲得大賽一等獎的團隊還有垛田鎮、戴南鎮。

據悉，大賽評分采用120分制，分整體設計、加工制作、特色菜品，基中加制作60分，分味、香、色、形、器、意、養七個方面。其中，“味”分值最高，占20分。

根據大賽規則要求，食材原料必須産自本地，否則不給分。評分以鄉鎮團隊為單元，以團隊計分值。評委由泰州市烹饪餐飲行業協會聘請烹饪界專家、院校教授、食品安全專家組成。

安豐鎮的“松露糯米蟹”、周莊鎮的“炒蟹”等，既增加了菜品營養，又注入了本土文化元素。方培力說，“松露糯米蟹”中的糯米，采用的是興化地方的優質糯米；“炒蟹”中的輔料洋蔥，用的是本地産的全國最優質的紅皮洋蔥，以及垛田的姜、蔥等。當然，也有少數菜品輔料搭配不當，破壞了螃蟹的本味。

由于原料限定，制作的菜品呈現出衆多的同質化，但也從中發現58道特色突出、獨具個性的蟹美食菜品，充分展示了興化蟹美食的獨特魅力。方培力說，興化對螃蟹不僅要養得好，還要做得好，在蟹美食中展示蟹文化、講好蟹故事、打好經濟牌，讓客人吃得到，帶得走。

據悉，對58道蟹美食，該市将整理、完善，收編到《味蕾上的故鄉--興化鄉土菜》。

“以興化大閘蟹為特定原材料，舉辦興化蟹美食大賽在興化還是第一次，在全國也是創新。”興化市副市長劉漢梅說，品蟹活動是興化大閘蟹品牌建設的一個生動環節，是河蟹産業鍊的拓展延伸，是産業融合發展的重要體現。

劉漢梅表示，該市将借着大賽東風，放大比賽的成果，加大宣傳推廣、應用推廣、食用推廣，将一道道蟹美食融入到本土宴席、地方菜譜中，制作蟹美食、挖掘蟹文化、打造蟹名片，讓“蟹宴”成為興化的靓麗招牌，不斷提升河蟹産業的經濟效益，進一步促進農民增收緻富。（顧日升 吳俊翔 魯冬一 姚媱）

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