油條還是自己在家炸的吃着放心，最起碼用的油可靠呀，怎麼在家炸制出蓬松多孔的油條呢？ 首先是面粉的選擇； 其次是配方； 第三是和面手法； 最後是炸制溫度。 隻要把握住這幾點，讓你在家輕松炸出蓬松好吃的大油條。

By 千尋樹

用料

• 普通面粉 500g
• 鹽 6g
• 小蘇打（可不加） 2g
• 雞蛋 20g
• 油 10g
• 水 300g
• 泡打粉 6g

做法步驟

1、稱好面粉和泡打粉，放入和面盆中，先用手将其拌勻。

2、另找一個容器，稱出配方所需的水、雞蛋、小蘇打、鹽和油。

3、将液體攪拌均勻，直到食鹽融化就可以了，不用過度攪拌。

4、将攪勻的液體倒入拌勻的粉類中，用手輕輕的朝一個方向翻拌。

5、拌到幹粉基本消失後，開始揣面，這一步很重要，油條面和面的時候用的是揣面和疊面的手法，而不是像和面包面團一樣的揉面手法，揣面就是雙手握拳，借助自身的重量往下壓面團，再把邊上的面往内疊起來繼續揣。

6、揣面3-5分鐘就會開始變得光滑，由于油條面水量比較多，所以剛開始會有點粘手，不過面團變光滑後就不粘手了。第一次揣面完成後蓋上保鮮膜防止表面幹燥結皮，靜置30分鐘進行第二次揣面，然後再靜置30分鐘之後進行第三次揣面。

7、第三次揣面完成之後就可以進行分面了，操作台上撒點面粉防粘。

8、把揣好的面團分成3份。

9、用食品袋包裹起來，放到冰箱冷藏層8-12小時，一般都是在前一天晚上和好面，第二天早上炸，晚上的時間剛好用來醒面。

10、第二天一早取出靜置好的面團，可以提前半個小時從冰箱裡拿出，回回溫。案闆上撒薄粉防粘，把面團稍微滾下就行了，醒好的面千萬不要再揉搓了。

11、面團很軟，可以雙手托着輕輕的拉長，動作要輕柔些，再用擀面杖從中間向兩端擀擀。整個面展開的寬度不要太大，家裡的鍋都不大，面胚做的太大了又拉不太長，會導緻炸的比較厚，膨脹不開來。

12、切成寬約2厘米的條狀。

13、每兩個條疊在一起，用筷子在中間壓一下。

14、油鍋燒到180-200度之間，拿起一個油條胚，從靠近兩端處輕輕向兩頭拉開，保持均勻拉長炸出來才能粗細一緻。

15、下鍋後能在5秒鐘左右浮起來，說明油溫就是合适的，浮起來之後用筷子不停的翻動，讓兩面都均勻受熱，油條便會迅速的膨脹開來，待整體都炸到顔色金黃，就可以撈出控油了。

16、看油條内部，是不是蓬松多孔，這樣吃起來的口感才會一級棒。

17、外形不輸于早餐店賣的，口感和味道就更别提了，秒殺。

小貼士

1.菜譜中使用的是普通中低筋面粉，使用油條專用面粉效果更佳。 2.兩個面片疊起來，中間壓一下連在一起，這是油條膨脹的關鍵。面片之間的水蒸氣和面片内産生的氣體不斷的溢出，在油裡翻轉的時候，熱油不會馬上接觸到面片的結合處，所以結合處的面會處于比較柔軟的狀态，所以面片才能不斷的膨大。或者除了使用泡打粉外，再加5g油條膨松劑，會讓炸出來的油條有更好的膨脹效果。 3.面團的軟硬度很重要，太硬了需要更久的松弛時間，不然的話拉長後容易回縮，油條膨脹不大；太軟的話粘手操作困難；理想的軟硬度是不粘手，容易拉伸，不會明顯回縮。 4.炸制的油溫控制在180-200之間，溫度低了油會浸透面團，影響油條膨脹；油溫過高容易把油條炸糊，不好控制。 5.炸的時候鍋子最好能用一個底部是平的，圓底的炒鍋不太好用，油條胚下油之後，受圓形鍋底的影響，會變成一個彎的，浮上來之後也是彎的，外形不太美觀。外面炸油條的都是很大的平底炸鍋，或是專用的炸爐。

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