炒木耳為何總是會爆裂炸鍋？今天以木耳炒山藥這道菜為例子來說說這個問題，可能有些人還不是十分了解這道菜，因為它畢竟不是“西紅柿炒雞蛋”這類的大衆家常菜。但是做過和吃過木耳炒山藥的人都知道，不是肉菜卻勝似肉菜，口感脆中帶糯，Q彈而不失嚼勁，而且營養十分豐富，還是一道出名的減肥佳肴。

生長中的木耳

木耳既可野生又可以人工培植，木耳蛋白質的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂和維生素C等，享有“素中之葷”的美譽。

同樣，山藥的營養價值也很高，富含蛋白質、碳水化合物、氨基酸和膳食纖維，而且尤以蛋白質含量最高，其中的膳食纖維含量也十分豐富，讓人食用少量即有強烈的飽腹感，所以對于減肥的人常吃山藥是很有好處的。

新鮮山藥

同時，木耳炒山藥這道菜的食材搭配很是奇妙，可稱營養加倍，是一道難得的好菜。但是木耳在烹饪的過程中有一個令人煩惱的缺點：就是木耳在下鍋炒的時候，總是愛爆裂炸鍋。相信很多人都遇到過這種情況，看起來是個小事，但是對于炒菜的人來說可就不是一件小事了！

木耳炒山藥

為什麼這麼說呢？因為鍋内有高溫熱油，由于木耳噼噼啪啪的炸鍋，就會弄得熱油四處飛濺，濺到皮膚或者是眼睛，輕則燙傷皮膚，重則還會燙壞眼睛。再說即使是濺到衣服上也洗不掉呀！在這種情形下還怎麼能把木耳炒山藥做好呢？

所以，很多人本來是很喜歡吃木耳的，就因為木耳有炸鍋的缺點，都害怕做木耳菜。不過不要緊，這個是有辦法解決掉的，相信看了這篇章之後，以後炒木耳就不用擔心了。接下來我就以“木耳炒三藥”為例，介紹如何避免木耳炸鍋的情況發生，請往下看！

------木耳炒山藥------

材料：木耳250克（提前泡發好的）、山藥400克、青椒、紅椒各1個、小蔥1根、大蒜2瓣、鹽和食用油各适量。

泡發中的木耳

做法：

1、泡發幹木耳：這一步非常重要，我這裡是提前7~8個小時就開始泡發的。為什麼說這一步十分重要呢？因為泡發木耳的好壞直接關系到木耳炸鍋，另外還會影響到這道菜的口感。

木耳泡發

具體做法是：把幹木耳直接放入碗中或者盆中，加入1勺食鹽，用冷水浸泡，水量要稍微多一點，由于幹木耳曬得很幹，所以泡發時間較長，要讓木耳慢慢吸收水分漲發，直到恢複新鮮時候的原狀，肥厚而半透明就差不多了。如果不泡發好，炒的時候一是不易炒熟，二是吃起來發柴發幹嚼不動，三是炒的時候遇高溫會急劇膨脹發生爆裂炸鍋。

2、對木耳進行焯水：這一步同樣重要，泡好的木耳要進行焯水，使其進一步軟化的同時，煮出裡面的雜質和多餘的水分，同樣也能避免木耳炸鍋；另外的作用就是讓木耳在炒熟之後口感有脆嫩彈糯的效果。

木耳炒水

具體做法是：鍋内加适量冷水，下入泡發好的木耳大火燒開，煮2分鐘左右撈出後再用冷水降溫，最後瀝幹水分備用，記住一定要把水分瀝幹，不然同樣會引起爆裂炸鍋。

3、将泡發、焯好水而且瀝幹水分的木耳去掉根部，撕成大小合适的小朵；山藥去皮洗淨，切成山藥片後放入水中，以免山藥發黑；青紅椒切成塊，小蔥切成蔥花，大蒜切成粒。

木耳山藥在鍋中翻炒

4、鍋内加食用油燒至6成熱時，放入大蒜粒稍微炒出香味，然後加入濾掉水分的山藥片翻炒片刻後，立即放入木耳和青紅椒片，大火翻炒至熟後關火，利用鍋内餘溫加入鹽和蔥花翻炒均勻即可出鍋。

一道清香美味，營養豐富的木耳炒山藥就做好了。

木耳炒山藥

------結尾總結-------

其實木耳炒山藥是一道非常簡單的營養菜譜，關鍵就是炒木耳的時候要注意炸鍋爆裂的情況發生。隻要掌握了木耳的泡發和焯水兩個步驟的技術要領，一切都不會發生了，這種方法對所有的木耳菜都是适用的。以後想吃木耳就安心做吧，不用擔驚受怕了！

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