秋天的黃瓜物美價廉，趁着鮮靈性，腌幾根黃瓜當喝粥小菜，真是開胃又爽口。 腌黃瓜的口味可以根據喜歡調整，但大緻的操作步驟都是一樣的。先将黃瓜切條、切片或者拍碎，用鹽殺殺水，再放生抽、白糖、辣椒等物浸泡腌制。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 黃瓜 3條
• 紅辣椒 2根
• 大蒜 1頭
• 鹽 5克
• 生抽 60克
• 白糖 6克
• 辣椒油 1勺

做法步驟

1、黃瓜、紅辣椒清洗幹淨，瀝幹水；大蒜剝皮；

2、黃瓜縱剖6條，将汁水豐盈、質地軟嫩的黃瓜芯切掉，邊切邊吃就地解決；

3、将黃瓜條攔腰切兩半；

4、黃瓜條入大盆，放一大勺鹽，用筷子拌勻，靜置10分鐘；

5、戴上一次性手套，輕輕翻拌黃瓜條，腌出來的多餘黃瓜汁倒掉；

6、腌黃瓜時将大蒜切薄片，紅辣椒切圈，這時全部放入黃瓜盆中；

7、多倒些生抽，再倒1小勺白糖，能吃辣的再淋适量辣椒油，不能吃辣的就淋芝麻香油，用手輕輕翻拌均勻，腌10分鐘就可以上桌食用了，外層裹着料汁，内部還是清香的黃瓜本味；

8、也可以蒙上保鮮膜，放冰箱冷藏數小時，充分腌透，上色入味。

9、爆腌香辣黃瓜，香辣爽口脆嫩！

小貼士

1. 黃瓜芯軟嫩多汁，腌時出湯較多，還影響黃瓜條的形狀，切下來直接食用即可； 2. 生抽要多放一些，使黃瓜條盡可能地浸泡其中； 3. 想吃酸辣口的，還可以放米醋浸泡； 4. 一次食用不完可分次食用，為避免污染，用淨筷夾取至小盤中，剩下的料汁适量補充新料還能再腌一批。

黃瓜的營養功效

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝髒病人，特别是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道内腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。

黃瓜的飲食禁忌

黃瓜當水果生吃，不宜過多。

黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

黃瓜不宜與番茄、花生同食。

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