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世界三大蒸餾酒是什麼

美食更新时间:2025-02-06 03:53:55

世界三大蒸餾酒是什麼?世界三大蒸餾名酒是指中國貴州省茅台酒、英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化發酵工藝、固體蒸餾等方式，加上貯存及調制勾兌方法有所不同，因而我國傳統白酒的香味成分與其他蒸餾酒有所差異，今天小編就來聊一聊關于世界三大蒸餾酒是什麼?接下來我們就一起去研究一下吧!

世界三大蒸餾酒是什麼

世界三大蒸餾名酒是指中國貴州省茅台酒、英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地。由于采用高粱原料、野生微生物及固态糖化發酵工藝、固體蒸餾等方式，加上貯存及調制勾兌方法有所不同，因而我國傳統白酒的香味成分與其他蒸餾酒有所差異。

西方蒸餾酒而言，都有一道非常重要的工藝，在橡木桶中老熟。這道工藝很大程度上決定了酒的主要香味。所以西方酒界對于橡木桶的要求達到苛刻程度，有的隻要老桶，而有的隻能用新桶，橡木種類也有細緻的區别。

像威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料；白蘭地則用葡萄做原料，也有用櫻桃、蘋果等水果的。中國白酒和“西方”蒸餾酒最主要的區别，在于白酒是唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。

酒曲釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發生酯化反應，也就形成了複雜的濃郁香味。當然，在不會喝酒的人或者不能接受白酒的外國友人看來，這個味道說是抹布味或者馊米飯味，也不是完全沒理沒據。

在中國白酒中，其實酒裡98%都是酒精和水，判斷香型也好，區分優劣也好，看的其實隻是2%的芳香物質。也就是看帶着微生物的酒曲，和不同糧食裡的澱粉脂肪蛋白質反應出什麼醛酯醇。

在測定我國白酒中高沸點香味成分時，發現這一類微量成分中以棕榈酸乙酯、油酸乙酯含量為最多，而在國外蒸餾酒中，這3種高級脂肪酸乙酯的含量大為降低。

在白酒香味成分中，脂肪族化合物含量較多，但帶苯環的芳香族化合物也同樣是一類重要的香味成分。尤其是在醬香型白酒中，芳香族化合物來自原料和工藝過程。

而白蘭地、威士忌等都必須在橡木桶中長時間貯藏，桶材中的苯酚化合物被溶于酒中。其中最多是丁子香酚，還有單甯等多酚類，香草醛、丁香醛等芳香類物質也是桶材的重要成分。

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