小時候我們鄰居宋媽是位勤勞能幹的家庭主婦，有一次宋媽給了十幾個豆腐果給我們煮火鍋吃，她給的豆腐果如食指般大小，外表金黃，綿軟膨松，在火鍋裡稍煮之後撈出來吃，味道非常特别，豆腐果裡吸滿了湯汁，輕輕咬開裡面有爆漿的感覺，這麼嫩滑多汁的豆腐果我第一次吃到，美味一直念念不忘。

如手指般細長，外表金黃、綿軟膨松的豆腐果

在我們畢節老家有自己炸制豆腐泡的習慣，一般是買老豆腐回來，裹上薄薄一層石灰粉腌制二三天，再冼淨石灰粉切塊、晾幹炸成豆腐泡，炖、煮來吃。但宋媽給的這個比本地的都好吃，湯汁更多、更鮮美。小時候不懂得仔細詢問，後來因為搬家、出來廣東工作沒有機會問，直到2013年我看央視财經頻道《消費主張》節目介紹貴州遵義仡佬族灰豆腐果時，才知道當年宋媽給我們吃的是遵義灰豆腐果，畢節和遵義其實相距不遠，七十年代交通信息閉塞，我居然都不知道這種美食。

遵義仡佬族灰豆腐果，仡佬族世代相傳的特色美食

遵義灰豆腐果的制作過程：

磨好的豆漿用酸漿點鹵，再濾去水分

用紗包包裹用大石頭榨幹水分

榨幹水分的豆腐塊切成大小均勻的細長條

均勻灑上白堿

再均勻裹上草木灰，在大鐵鍋中用草木灰炒幹水分

炒好的灰豆腐果，表面沾滿了草木灰，篩去草木灰即成灰豆腐果

我平時也喜歡磨豆漿做豆腐，所以一看這期節目就明白灰豆腐果的制作原理，灰豆腐果将黃豆用石磨磨成漿，用酸漿點鹵，用棉布包緊、大石壓榨，榨幹水分的豆腐切成長條狀。均勻灑上草木灰和白堿漚制十多個小時，再放入桐殼灰（或草木灰）于大鐵鍋中炒制，炒好後，篩去草灰，即為灰豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質，經過漚、炒、加上堿起到吸幹水分、膨松的化學作用，使豆腐果形成外形凸脹，内心松泡，狀若海綿。

炒制的過程有點恐怖，讓你不得不佩服仡佬族前輩腦洞大開、神操作

炒好的灰豆腐果，表面沾滿了草木灰，灰頭土臉感覺有點髒

曬幹後可長期保存，可儲存一年，方便随時烹饪

豆腐果外表金黃、膨松凸脹，内心松泡，用淘米水泡發洗淨後食用

内成海綿或空心狀、松泡綿軟，炖湯分分鐘像海綿吸飽湯汁

貴州豆腐多用酸湯或酸漿（窖水發酵後）點鹵，豆腐味道偏酸，用草木灰漚制起中和酸堿度作用。草木灰、白堿、石灰中的堿性物質可吸幹豆腐中的水分，使豆腐更緊實，用草木灰炒的過程中幹豆腐受熱膨脹，使豆腐形成外形凸脹，内裡松泡，狀若海綿的結構。

貴州戀愛豆腐果也和灰豆腐制作方法類似，将豆腐切成塊狀用堿水稍微浸泡發酵十二個小時，再用炭火烤制，受熱之後戀愛豆腐果松泡鼓脹，用竹片劃開側面，灌入辣椒蘸水，趁熱吃下去，外脆内嫩、鹹辣爽滑，滿口噴香。

貴州的戀愛豆腐果也是用酸漿點鹵，用堿水浸泡後發酵十二小時

用木炭火加熱後膨脹，再劃開加辣椒蘸水一起吃，外脆裡嫩會爆漿

烤好的戀愛豆腐果，從側面劃開口灌入調料，美味爆漿

灰豆腐果，被譽為人參果，也叫神仙果，是貴州古老的仡佬族最具代表性的傳統工藝食品，也是目前市場上最古老最具特色的傳統豆制品。它以味道鮮美可口著稱，并能與多種食物混合做成不同的飲食。在仡佬族的酒席或逢年過節的餐桌上，一定會有灰腐果這道美味佳肴。

灰豆腐因表面有灰食用前要用淘米水浸泡一至兩個小時，換清水輕揉，洗淨表面灰塵，食用方法較多，常用于炖煮、火鍋，炒食和涼拌，如炖雞、炖豬蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一會，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風味。切成塊、片、絲以肉片絲配炒，更有鮮味。可切絲涼伴，是清涼爽口的素食。

灰豆腐果吃法多樣，炒、炖、煮皆宜，與葷食火鍋相配更美味

豆腐果本身無味，靠吸收葷食的湯汁入味、十分百搭

稍煮即成，吃之前插穿豆腐果，不然趁熱吃時會爆漿燙傷嘴

切開兩半炒食簡單美味

鮮湯炖豆腐果，湯濃味美，豆腐果吸飽湯汁後更綿軟、勁道

遵義灰豆腐果香嫩可口、清香濃郁、豆香味濃，具有柔、軟、香、勁道、口感細膩等特點。炖豆腐果或火鍋煮的豆腐果，如果未切開，吃之前必須先用筷子插穿豆腐果，将裡面的熱湯壓出，否則容易燙傷嘴。這與吃上海小籠灌湯包有點類似，正所謂心急吃不了熱豆腐，更何況這是一枚飽含美味湯汁，分分鐘爆漿的美味豆腐果。

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