1、準備幹辣椒250克,花椒10克,熟芝麻80克,菜籽油1000克,八角兩粒,桂皮1段,蔥适量,姜适量。
2、首先把幹辣椒沖洗幹淨然後晾幹或是擦幹;也可以用廚房用紙把辣椒表面的浮塵擦一下就可以了。
3、幹鍋燒熱無需放油,開小火将辣椒放鍋裡炒幹,炒到有點香味發出的時候把幹辣椒盛出後剪段。
4、炒鍋内放少許油,小火把幹辣椒段炒到微微有點脆,就是表面稍稍變色的時候,這時味道有點嗆了,然後關火,将辣椒段盛出放料理機裡打碎(也可以用研磨罐手打)。
5、将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐熱的盆中,最好用鐵盆,不鏽鋼盆,攪勻。
6、然後把鍋燒熱,倒入菜籽油,把油燒熟,加入香料和蔥姜小火熬出香味。蔥姜撈出不要,香料可撈出放辣椒盆中。菜籽油加熱的時候會有一些泡沫,把那些泡沫燒到都沒有了就可以關火,這時油的溫度差不多約有200度。
7、把油放兩分鐘用大勺将一半的油慢慢澆到辣椒碎中,邊澆邊攪拌.再過兩分鐘,感覺剩下的油沒那麼噓手時約有100度,再倒入另一半的油。
8、把辣椒面和材料攪拌均勻放入容器中,靜置一夜即成。放在冰箱裡,随吃随取即可,吃多少取多少,一定要用無水的容器和勺子來盛。
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