1、麻婆豆腐：

　　麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，是上河幫蓉派川菜，屬于川菜。名菜典故由來，麻婆豆腐始創于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鹜，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為陳麻婆豆腐，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為陳麻婆豆腐店。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

　　2、眉山東坡肉：

　　東坡壇子肉又叫“東坡肉”，又名紅燒肉、滾肉、東坡焖肉，是眉山傳統特色名菜；根據曆史記載此菜為蘇東坡首創，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”不過，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。這裡就不再細說。在蘇東坡的《食豬肉》裡有關于此菜烹饪的詳細做法“東坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。此菜為漢族傳統佳肴，流行于江浙。川菜廚師在吸收了精髓之後，将其烹制的手法繼承與更加完善，以适合四川人的口味特點需求。烹制時将五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖汁、複制醬油，加入高湯在微火上慢焖而成。

　　3、宮保雞丁：

　　宮保雞丁是四川成都官府菜的代表菜，屬于川菜系列，民間又稱，宮爆雞丁，宮保雞丁中的“宮保”是指的清朝鹹豐年間的太子少保“丁寶桢”，太子少保又稱為宮保，所以這道菜是以丁寶桢的名号來定的菜名。名菜典故由來，清代山東巡撫丁寶桢曾經調用數十名濟南名廚，為其烹調各種名菜。據說他宴請客人時，每次宴席上都要上一道油爆雞丁；而每次這道菜都令客人贊不絕口，備受歡迎。後擢升為四川總督，他又将此菜帶入四川。經四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質更為精良。後被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為禦用的名菜。

　　4、回鍋肉：

　　回鍋肉屬于上河幫蓉派川菜，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首；又稱熬鍋肉，名菜典故由來，傳說這道菜是從前四川人初1、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改為先将豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。

　　5、東坡肘子：

　　東坡肘子是四川地區經典的地方傳統名菜之一，眉山地方傳統名菜，屬于上河幫蓉派川菜，屬于川菜系，制作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來，相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家炖肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反複炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。

　　6、夫妻肺片：

　　夫妻肺片是一道四川成都傳統名菜，屬于上河幫蓉派川菜，由成都郭朝華、張田政夫妻創制而成；名菜典故由來，相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區别一般肺片攤店，人們稱他們為夫妻肺片。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，夫妻肺片之名一直沿用至今。

　　7、太白鴨：

　　太白鴨也稱為太白鴨子，是一道川菜。名菜典故由來，相傳始于唐朝，與詩人李白相關。詩仙李白年少随女搬家錦州隆昌，曲至25歲才離川。在四川遠20年生活中，他很愛吃本地名菜“焖蒸鴨子”。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的焖蒸鴨子為原本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，皇帝很是高興，将此菜定名為“太白鴨”，太白鴨”便由此曆代相傳，成為四川的一款名菜。

　　8、東坡墨魚：

　　東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚，是四川地區傳統名菜，屬于上河幫蓉派川菜，用新鮮墨魚為主料制作而成。此菜特點色澤金黃、外酥内嫩、甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳肴。相傳蘇東坡去淩雲寺讀書時，常去淩雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚”。成為樂山著名的特色名菜，并聞名國内外。

　　9、開水白菜：

　　開水白菜是一道四川名菜，是四川成都宮廷菜經典代表菜，屬于川菜系列；原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“隻會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時并經由百番嘗試，終于開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈，後來，黃敬臨将此菜制法帶回四川，廣為流傳。建國後，開水白菜成為國宴菜，成為招待貴賓的國宴菜。

　　10、五柳魚：

　　五柳魚是一道色香味俱全的地方名菜，屬于川菜系。詩聖杜甫雖然不是四川人，但他一直久居于四川草堂，在他《不雅觀捕魚歌》中唱出了閉于“太白鴨”的詩歌，還寫了“青青竹筍迎船出，日日江魚入馔來。”足見他對川菜的豐盛原料的興奮之情。五柳魚是四川名菜，唐宋以來早已脍炙人口，傳為杜甫所創。同時還有一個蘇東坡的版本，為杭州西湖邊的一道名菜，後人又成為東坡魚。

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