一、雞蛋蒸蛤蜊：蛤蜊500克、雞蛋2個或3個、水、蔥花少許、鹽适量、蚝油适量、芝麻油少許、姜絲少許、生抽适量。

　　蛤蜊先吐沙清洗幹淨，鍋内放入姜絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關火撈出。再放入水中淘幹淨，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出。

　　根據炖蛋的盤子大小決定雞蛋個數，打入兩個雞蛋或者三個雞蛋。

　　先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩蛋液能攪拌均勻就行了。

　　趁着鍋裡煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀态，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗裡加入适量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響炖蛋的口感。

　　把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液裡混合後順着一個方向再次攪勻。

　　準備一個漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍着盤子四圈擺好，盡量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝裡面放兩塊蛤蜊肉，多餘下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急着放蛤蜊，先在盤子裡倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間适當放長一些，一般8至10分鐘左右。

　　在盤子裡面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然後放入有水的蒸鍋裡。

　　盤子上面蓋上一個幹淨無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然後開大火蒸5分鐘。

　　重口味的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等。

　　二、辣炒花甲蛤蜊：花甲500g、姜蒜少許、小米椒少許、蚝油、香油。

　　花甲買來後放清水和少許菜油，讓他盡情吐沙吧。

　　鍋裡放清水，花甲焯水，焯水後用清水清洗幾遍，記住，這個步驟非常重要，因為會洗出來好多沙。

　　準備好姜蒜，小米椒和青椒。用蚝油，白糖，香油，醋，生抽調味。

　　鍋裡放油，放入姜蒜，辣椒，還有糍粑辣椒或者豆瓣醬翻炒。

　　然後放入花甲進行翻炒，随後将料酒，調味料都放進去，翻炒後悶兩分鐘，就可以出鍋啦。

　　三、蛤蜊冬瓜湯：蛤蜊200克、冬瓜500克、姜絲2片、小蔥末1根、油鹽适量。

　　将蛤蜊放入保鮮盒中， 加入少量水， 加蓋不停的搖晃， 讓沙子吐出來； 換水， 重複幾次。

　　燒熱鍋， 放少許油， 下入姜絲煸炒，煸炒香味後加入冬瓜片翻炒。

　　再加入适量的水炖煮至冬瓜透明；冬瓜煮好後加入鹽和胡椒粉調味。

　　倒入洗淨的蛤蜊；大火煮到蛤蜊口張開後關火。

　　盛入盆中， 表面上撒些小蔥末。

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