來源：金華日報-金華新聞網

金華新聞客戶端10月31日消息 記者 申季靈

食鹽，被稱為“百味之王”，是日常生活中非常重要的一劑調味品，一日三餐幾乎離不開它。面對琳琅滿目的食鹽種類，該如何挑選呢？近日，有市民撥打熱線熱線，詢問食鹽的相關信息。

海鹽、井礦鹽、湖鹽有什麼區别

10月29日，65歲的劉阿姨到市區一超市購買食鹽，面對貨架上擺放的幾十種食鹽，她有些困惑：食鹽該怎麼挑選？

鹽是純淨透明的立方晶體，味鹹，溶于水。據了解，我國古人開始煮鹽的時間距今已有幾千年。

“據我了解，海鹽是從海水裡提取的，含有較多的微量元素；井礦鹽是從地底下的鹽井取出來，好像純度比較高；湖鹽就是從鹽湖裡提取出，含有一些天然礦物質。”今年68歲的李師傅說，自己一般選購品牌比較好的食鹽，在日常食用中，各類鹽的口感相差不多。

“大家日常食用的食鹽按照鹽的來源可分為海鹽、井礦鹽（也就是岩鹽）、湖鹽三種。雖然鹽的來源不同，但主要成分仍是氯化鈉，因此海鹽、礦鹽、湖鹽等食鹽的差别并不大。”金華市疾控中心環境與職業衛生科李文龍介紹。

浙江有着天然的地理優勢和環境，本省居民一直享用天然的海鹽。浙江省鹽業集團金華市鹽業公司工作人員介紹，浙江本土主産的海鹽采用東海海域深海的海水以及來自世界海洋保護地的鹽源，含有豐富的鎂、鉀、鈣等微量元素，通過傳統古法日照攤曬工藝，結合全機械化的生産線，做到“原生态、全人工、純天然、無添加”。

2017年，《浙江省鹽業體制改革實施方案》正式實施，取消食鹽批發企業隻能在指定範圍銷售的規定，允許向食鹽定點生産企業購鹽并開展跨區域經營。其他省份生産的食鹽逐漸進入浙江市場，老百姓可選擇的食鹽種類越來越豐富。

食鹽怎麼吃更科學更健康

2016年發布的新版《中國居民膳食指南》，建議“我國多數居民目前食鹽、烹調油和脂肪攝入過多，這是高血壓、肥胖和心腦血管疾病等慢性病發病率居高不下的重要因素，因此應當培養清淡飲食習慣，成人每天食鹽不超過6克，每天烹調油25~30克。”

“6克，不單指烹饪過程中所添加的白色食鹽的重量，還包括其他調味品、食品中鹽的含量。”市疾控中心營養與食品安全科主任申屠平平說。

在市區幾家大型超市購買食鹽的市民都表示，現在生活條件好了，口味相比以前清淡許多，日常烹饪時都不會放太多食鹽。

自鹽業體制改革以來，食鹽市場競争加劇。針對不同的消費人群、不同的消費層次，市場上銷售的食鹽種類愈加繁多。除了大家熟知的加碘鹽、無碘鹽，還出現了低鈉鹽、健康平衡鹽等等。金華市鹽業公司工作人員表示，目前浙鹽集團在金華地區銷售有30多個品種，基本滿足各類人群的需求。

家住江北的胡阿姨從貨櫃上拿了三包加碘海鹽放進購物車。她說：“家裡一直都吃這種鹽，已經吃習慣了，一般不會選擇其他食鹽。”同時，超市導購人員告訴記者，現在也有不少市民選擇購買無碘食鹽。

近年來，要不要食用碘鹽，令不少居民糾結。李文龍介紹，由于自然環境原因，金華屬于缺碘地區。碘是新陳代謝和生長發育必需的微量營養素，是人體合成甲狀腺激素的主要原料。他建議健康成年人食用碘鹽，特别是孕婦和幼兒應堅持食用碘鹽，并适當吃一些海帶、紫菜等含碘含量較多的海産品。甲亢、心血管疾病等患者可按照醫生的建議，選擇适合的食鹽産品。

去年，國家衛生健康委印發《2020年防治碘缺乏病日宣傳核心信息》。其中提到，食用碘鹽是預防碘缺乏病最簡便、安全、有效的方式；目前沒有直接證據表明食用碘鹽或碘攝入量增加與甲狀腺癌的發生相關。

“浙食鍊”上線可掃碼識鹽

民以食為天，食以安為先，食品安全是重中之重。雖然相關法律法規嚴禁食鹽零售單位銷售散裝食鹽，但目前市場上仍有人在銷售散裝食鹽。

“市民不要購買散裝食鹽！散裝食鹽大多屬于三無産品，質量難以得到保證，有些甚至是工業鹽。”金華市鹽業公司工作人員提醒，市民應到有食品經營許可證的正規商店、超市，或通過正規渠道購買預包裝食鹽。

面對市場上品目繁多的食鹽産品，要如何分辨哪些是優質食鹽？細心的市民已經發現，一些食鹽外包裝上多了“浙食鍊”二維碼。

“浙食鍊”是浙江省食品安全追溯閉環管理系統的簡稱。為了确保百姓餐桌安全，系統歸納收集了食品生産流通各環節的數據，完成食品安全全鍊條追溯，實現食品安全的“精密智控，閉環管理”。

市民何先生打開手機，試着掃了掃“浙食鍊”二維碼，馬上就知道這袋食鹽的名稱、生産來源信息等信息。“查詢信息很方便，也讓我們吃得更放心了。”何先生說。

“‘浙食鍊’‘放心浙鹽’二碼合一後，全程溯源，信息透明。”金華市鹽業公司工作人員說，近幾年，浙鹽集團積極響應政府數字化監管要求，将“放心浙鹽”追溯系統深度融入“浙食鍊”平台，實現食鹽來源可追溯、流向可查詢、風險可防範、責任可追究的全過程質量監控和全鍊條閉環管理，真正達到讓老百姓“買賣明白、消費透明、吃得放心。

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