一、菠菜炒雞蛋

食材

雞蛋3個、菠菜250克、鹽2克、花生油30克。

做法

1、菠菜去根和老葉，洗淨切成5厘米長的段。

2、雞蛋打入碗中用筷子打散。

3、平底鍋放油燒熱後倒入蛋液快速翻炒，不用等雞蛋炒老。

4、将雞蛋推到一邊，用底油炒菠菜，大火翻炒幾下菠菜變色即可。

5、加鹽拌勻就可出鍋。

二、菠菜炒雞蛋

食材

菠菜适量、雞蛋1個、蒜2瓣、鹽适量、油适量。

做法

1、将菠菜去根部洗淨，切成大段，蒜瓣切片。

2、雞蛋劃散後炒成蛋花。

3、鍋内熱油爆香蒜片。

4、先倒入菠菜梗翻炒一回。

5、再倒入菠菜葉炒勻。

6、最後倒入炒好的雞蛋，加鹽調味即可出鍋。

三、菠菜炒雞蛋

食材

菠菜300克、雞蛋2個、蔥适量、鹽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量。

做法

1、将菠菜洗淨切成段。

2、放入開水鍋中焯一下，再用涼水沖。

3、切好蔥花備用。

4、雞蛋放入碗中打散，加入少許料酒。

5、鍋中放入油，倒入雞蛋炒熟，盛出備用。

6、鍋中倒入少許油，放入蔥花，花椒粉爆鍋。

7、倒入菠菜，加入少許生抽，鹽，再倒入炒好的雞蛋煸炒。

四、菠菜炒雞蛋

食材

菠菜300克、雞蛋3個、色拉油40克、精鹽3克、五香粉2克、蔥花少許。

做法

1、将菠菜清洗幹淨，去葉留杆，切成小段裝入盤中待用。

2、将菠菜杆放入滾水鍋中，稍微燙一下，撈出，過涼裝入盤中待用。

3、熱鍋放油燒熱，将雞蛋磕入碗中打散，倒入鍋中。

4、将雞蛋煎至兩面呈金黃色時，離火待用。

5、熱鍋放油爆香蔥末，放入菠菜段。

6、翻炒均勻，加入精鹽，五香粉。

7、翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋。

8、快速翻炒均勻出鍋，裝入盤中即可。

五、菠菜蝦皮炒雞蛋

食材

菠菜250g、蝦皮75g、雞蛋3個、蔥5g、鹽适量、花生油30ml。

做法

1、雞蛋人碗中打成蛋液。

2、蝦皮洗淨放入蛋液中打勻。

3、菠菜洗淨切段。

4、熱鍋下油，放入打好的蛋液。

5、用炒勺滑散炒至8成熟盛出備用。

6、另起鍋下油，放入蔥花炝鍋。

7、放入菠菜，再加入雞蛋。

8、旺火炒勻加适量鹽調味炒勻出鍋即可。

六、菠菜梗炒雞蛋

食材

菠菜梗适量、雞蛋2個、鹽适量、胡椒粉适量、蔥适量、食用油适量。

做法

1、菠菜梗洗淨切成寸段。

2、用開水焯燙一下控幹水份備用，雞蛋打碗裡，備些蔥花。

3、鍋裡注油燒熱，把雞蛋炒熟，劃出小塊盛出備用。

4、用炒雞蛋的餘油炒香蔥花。

5、放入菠菜梗翻炒，加鹽、胡椒粉炒勻。

6、放入炒好的雞蛋，翻炒均勻關火。

七、雞蛋木耳炒菠菜

食材

菠菜750g、雞蛋3個、木耳1小把、鹽适量、蔥适量、姜适量、大料1瓣、香油少許、胡椒粉少許。

做法

1、菠菜摘去老葉洗淨。

2、切成小段，用開水燙一下，控水備用。

3、木耳提前泡發洗淨撕小片。

4、準備3個雞蛋，蔥、姜切末。

5、雞蛋炒出雞蛋塊。

6、鍋裡留底油，放一個大料瓣炸香，再加入蔥姜末。

7、下入菠菜、木耳，加鹽、胡椒粉大火翻炒。

8、放入雞蛋炒勻，淋香油關火。

八、菠菜炒雞蛋

食材

菠菜适量、雞蛋2個、蔥少許、鹽少許、花椒粉少許、香腸半個、油3勺。

做法

1、菠菜焯下水馬上撈出。

2、菠菜用涼水沖過攥去水份切段，香腸切片，蔥切碎。

3、鍋中油熱炒雞蛋。

4、下入香腸、花椒粉、蔥花、少許鹽翻炒。

5、下入菠菜迅速翻炒，裝盤。

九、燕麥菠菜炒雞蛋

食材

無糖燕麥片50g、菠菜1顆、雞蛋1個、紅蘿蔔一節、鹽适量、葵花籽油适量。

做法

1、老姜切末放入燕麥碗裡，紅蘿蔔去皮切粒。

2、菠菜取菜葉部分切碎，打入一枚雞蛋。

3、放入适量調味鹽，拌勻靜置5分鐘。

4、平底鍋倒入食用油。

5、油溫六成将9倒入鍋裡，等底部幹結了再翻炒。

6、翻炒成合适的塊狀，放入黑芝麻繼續翻炒均勻即可。

十、蝦仁雞蛋炒菠菜

食材

蝦仁50g、雞蛋2個、菠菜一把、蔥一段、鹽适量、蚝油适量。

做法

1、雞蛋炒熟備用。

2、鍋裡入油放入蔥爆香依次加入蝦仁、菠菜、鹽、蚝油、雞蛋翻炒。

3、出鍋。

十一、毛蛤菠菜炒雞蛋

食材

毛蛤肉500g、菠菜800g、雞蛋4個、豬肉50g、油适量、鹽适量、蔥适量。

做法

1、毛蛤肉煮熟，摘去褐色部分，放入盤中備用。

2、菠菜在開水中煮熟。

3、雞蛋4個，加入蔥花，加入毛蛤肉攪拌均勻。

4、切豬肉片。

5、鍋中加少許油炒肉片。

6、肉片八分熟時倒入雞蛋液。

7、菠菜切段後加入，炒勻後加适量水炖煮一會。

十二、蝦皮雞蛋炒菠菜

食材

蝦皮20克、雞蛋2隻、菠菜270克、料酒适量、鹽适量。

做法

1、雞蛋打入碗中、菠菜洗淨切開。

2、将蝦皮合入雞蛋中，加适量的料酒。

3、打成蝦皮蛋液。

4、燒鍋倒油燒熱，下入蝦皮蛋液翻炒成塊。

5、接着，合入切好的菠菜翻炒翻炒。

6、然後，加适量的鹽，調味炒勻，即成。

十三、菠菜梗炒雞蛋

食材

菠菜梗1把、雞蛋2個、蔥花10克、姜碎5克、食鹽4克、食用油20克、雞精适量。

做法

1、将雞蛋打散，加入2克食鹽、炒散；

2、将菠菜取菠菜梗的部分切斷；

3、将菠菜梗切寸段，較粗的菠菜梗用刀拍松後切段；

4、蔥、姜切指蓋大小；

5、鍋内倒入食用油，放入蔥姜炒香；

6、倒入菠菜梗煸炒，放入2克食鹽；

7、待菠菜梗炒軟後放入炒熟的雞蛋，翻炒，再放入少許的雞精調味即可。

十四、菠菜炒雞蛋

食材

菠菜200克、鹽少許、雞蛋4個、油适量。

做法

1、菠菜去根部，清洗幹淨備用。

2、菠菜在開水鍋裡焯水去掉草酸，撈出備用。

3、碗裡打入雞蛋，放少許鹽，少許水，攪拌均勻。

4、鍋裡加入油，油熱後把雞蛋液倒進去。

5、待稍微凝固用鍋鏟翻炒。

6、倒入菠菜繼續翻炒，翻炒均勻出鍋裝盤。

十五、菠菜杆炒雞蛋

食材

菠菜杆250克、胡蘿蔔50克、雞蛋2個、木耳6克、鹽3克、大蒜5克。

做法

1、将菠菜掐去葉，留杆備用。

2、将菠菜杆清洗幹淨切寸斷。

3、将胡蘿蔔切片，泡發的木耳切絲。

4、炒鍋中加油将雞蛋炒散。

5、另起鍋小火爆香蒜末，下入菠菜杆、胡蘿蔔翻炒。

6、下入木耳絲、鹽翻炒。

7、最後将炒好的雞蛋放入翻炒均勻即可。

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