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紅焖田雞做法步驟

美食 更新时间:2024-11-26 04:37:52

  1、料:田雞(700克)。

  2、輔料:玉蘭片(15克)、油菜(15克)、火腿(15克)、香菜(15克)。

  3、調料:鹽(1克)、黃酒(15克)、味精(1克)、醬油(15克)、白砂糖(15克)、花椒(15克)、醋(1克)、大蔥(5克)、姜(5克)、大蒜(5克)、澱粉(豌豆)(15克)、大豆油(50克)。

  4、将活田雞用開水燙死,從胸部開膛取出内髒,剁去四爪用水洗淨。蔥姜切成塊;蒜拍扁;玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段。

  5、勺内放入油,八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出。

  6、勺内放入底油,用蔥姜蒜、醬油炝鍋,添入雞湯,取出蔥姜蒜,放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞,加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖,移在慢火上煨十分鐘,待湯快盡時移到旺火上,放入油菜片、味精,用濕澱粉25克(澱粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盤中,把香菜段碼在盤邊上即成。

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