櫻花慕斯 
材料準備奧利奧餅幹：80克黃油：50克酸奶：150克細砂糖：10克（放酸奶中）細砂糖：20克（放淡奶油中）溫水：120克鹽漬櫻花：若幹朵細砂糖：20克淡奶油：200克純牛奶：50克吉利丁粉：15克做法 
1
準備食材:把所有食材稱重。
2
提前烤好一個6寸戚風蛋糕，隻用到兩片就可以，把蛋糕邊緣去掉一圈。
3
取十克吉利丁粉放入小碗中，倒入50克純牛奶混合放置一會，讓吉利丁粉充分膨脹。
4
把奧利奧餅幹放入保鮮袋中，用擀面杖擀碎。（餅幹要去掉白色奶油部分）
5
黃油隔水融化成液體。
6
倒入奧利奧餅幹碎中攪拌均勻。
7
倒入模具底部用湯匙壓實，放進冰箱冷藏十幾分鐘即可。
8
把膨脹好的吉利丁粉隔水融化，要不停的攪拌至無顆粒狀，取出備用。
9
酸奶中放入10克糖攪拌均勻。
10
淡奶油中加入20克糖。
11
用打蛋器把淡奶油打發至六成即可，不要打的太發，類似粘稠的酸奶狀就可以了。
12
把融化好的吉利丁液倒入酸奶中攪拌均勻。
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再把酸奶倒入打發的淡奶油中攪拌均勻，慕斯糊就做好了。
14
把模具從冰箱中取出，放入一片戚風蛋糕。
15
倒入慕斯糊輕震出氣泡，抹平表面。
16
再放入一片戚風蛋糕。
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繼續倒入慕斯糊震出氣泡，抹平表面，放入冰箱冷凍一個小時以上。
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利用冷凍慕斯的時間把鹽漬櫻花用溫水泡上，中間換兩次水。
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做鏡面:把5克吉利丁粉加入20克溫水隔水融化，要不斷攪拌至無顆粒狀态。
20
把融化好的吉利丁液倒入剩下的100克溫水中攪拌均勻。（水溫不要太高）
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取出慕斯蛋糕，把浸泡好的櫻花擺放在慕斯蛋糕表面。
22
緩緩倒入做好的鏡面水，用牙簽小心的挑開花瓣，做成你想要的造型，繼續放入冰箱冷凍兩個小時，或者冷藏四個小時以上。
23
脫模:用風筒熱風輕吹模具外邊，輕輕脫去模具再放入冰箱冷藏一會兒定型。
24
成品圖。
25
切開後依然漂亮!
小貼士 菜譜裡的食材是一個六寸模具的分量。做鏡面融化吉利丁粉的那一步驟，一定要在取出慕斯蛋糕之前再做，不然吉利丁粉融化太早不用還會凝固。奧利奧餅幹也可以用消化餅幹。
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