1、将黃油,鹽和清水放入鍋中,開火煮沸。
2、轉小火,倒入過篩的低筋面粉,并迅速攪拌均勻。
3、不停攪拌至鍋底出現一層薄薄的筋膜,關火。
4、當鍋内面糊晾至溫熱,分三次加入蛋液,每一次都要充分攪勻後再加下一次。
5、最終得到攪拌後有明顯紋路,相對濃稠的面糊。
6、将面糊裝入裱花袋中,選擇八齒中号裱花嘴。
7、烤盤中提前鋪油紙,擠入适量面糊,中間留一點空隙,配方可做泡芙約30個。
8、烤箱提前預熱,先上下火200度烤10分鐘,然後轉180度烤15分鐘,烤至表面金黃即可。
9、淡奶油中加入細砂糖,打發,放入冰箱冷藏備用。
10、完全晾涼的泡芙在底部戳個洞。
11、将奶油裝入裱花袋,頂部剪開小口,向泡芙内擠入奶油即可。
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