1、主料：豬肉(瘦)500克、豬肉(肥)100克、香菇100克。
2、輔料：泡打粉4個、紅曲粉1/2小勺。
3、調料：色拉油10克、食鹽10克、雞精2克、料酒25克、老抽5克、幼砂糖12克、白胡椒粉1個、玉米澱粉12克、水适量。
4、豬肉洗淨，瀝水後放在砧闆上，用刀将肥瘦肉分開，瘦肉切條後轉切成丁，肥肉也切成丁。
5、取少許瘦肉丁，放入料理機内，攪打5秒鐘取出。
6、将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜。
7、将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别裝入保鮮袋内。
8、用擀面杖擀開攤平，放入冰箱冷凍。
9、冷凍到肉糜結塊取出，用手将肉糜掰開成小塊放入攪拌桶。
10、加入鹽，先慢速後逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜。
11、攪打至肉糜有些透明，顔色變淺，沒有紅色的肉顆粒。
12、将冷凍後的肥肉掰開放入，繼續攪拌均勻。
13、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻。
14、香菇洗淨後瀝水，切成碎末，将香菇末放入攪拌桶中。
15、加入紅曲粉攪打均勻，加入泡打粉繼續攪打均勻即可，手上沾少許水。
16、抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子，用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下鍋。
17、鍋内放适量的水，加熱至80度的樣子，将丸子倒入，大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮，撈出即可。
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