鲹子魚肉質細嫩

文/範敬貴

䱗子魚是我比較喜歡吃的一種魚，這種魚，味道很鮮美，就是細卡特多。但肉質細嫩，味道很鮮美。

䱗子魚，在寶應比較常見，三五寸長，指頭般寬，楊樹葉一樣狹長，扁平，魚鱗細密晶亮。這種魚叫翹嘴䱗，嘴巴高高翹起，鱗青白色，身子細長。䱗子魚有硬䱗和軟䱗之分。硬䱗魚的嘴尖硬而小，皆遊竄于水面，一眼便見。軟鲹魚的嘴大且軟翹，常潛藏在水底。

記得兒時，家門前就是一條小河，䱗子魚很多，夏天我隻要下河,就能用籃子弄到十多條。當然，什麼鲫魚、草魚、黑魚，甚至于虎頭鲨，都能弄到。

以前，小河裡的魚多得不得了，而且不費多大的事就能捉到魚。吃過午飯到河邊洗碗，油花兒浮起來，飯粒子沉下去，一群群的小魚就來了，随手用碗就可以舀到了；有時抓住毛巾的兩角，像蕩秋千一樣蕩幾下，也能弄到幾條魚。那時的小河裡除了弄到各種名樣的魚，抓蚬子、螺螺、“歪歪”（方言）就是河蚌，是舉手之勞。

夏天的午後，我經常拿個籃子，系上長長的繩子，把籃子往河裡一沉，然後再把籃子拎起來，淘一淘，不是魚就是蝦子就進了我的籃子。家門口小河裡的水，最深處也有一兩米，小時候我水性好，有時潛下水，腳在河底水草裡蹚，隻要蹚到了魚，一個猛子紮下去，準能把魚抓上來。魚捉到以後，交給母親，母親不是紅燒，就是煨湯，美美地吃了一頓魚可以說是家常便飯。

從前，我們家門前的那條小河，水很清澈幹淨，魚蝦螃蟹比較多那，我們“霞子”（方言，小孩子）自由自在。那些小河裡的河鮮，連着童年的樂趣，如今隻能在舌尖上回味，記憶中重溫了。

寶應的䱗子魚，吃法不複雜，我們家吃䱗子魚一般是将魚洗幹淨了，用鹽漬着，面粉裹着，香油炸着，一口咬着，又酥又脆，這種吃法有鄉土的味道。對于䱗子魚，其實吃法很多，可以清蒸，也可以紅燒。如果把䱗子魚做成魚幹也很好吃，把䱗子魚清洗後，用細鹽腌制一兩天，曬幹。吃的時候把䱗子魚幹子放在碗裡，拌上菜油、姜蔥和醋，放在鍋裡蒸。蒸好後，鲹魚幹子那誘人的香味從鍋蓋裡彌漫出來，魚的味香濃烈四溢。吃鲹魚幹子的時候，連頭帶尾嚼，又脆又香。

鲹子魚還有一種做法，就是把鲹子魚下到沸水鍋中汆至五成熟，撈起，裝在盤子裡，澆上煸香的姜末、蔥花、花椒與熬好的尖角椒，做好後白黃紅綠的顔色皆有，色香味俱全。

說誇張一點，䱗子魚味美無比，在我們寶應鲹子魚基本上都是野生的。這是我喜歡吃鲹子魚的主要原因，所以我喜歡隔三差五的去買上一兩斤鲹子魚，放點辣椒串湯煮。講究一點的吃法，鍋燒紅後，放油，把鲹子魚兩面在鍋裡都煎成夕陽顔色，看上去絢麗燦爛，再加姜蒜，紅尖椒，大火煮，小火焖，起油皮一層後，香味鮮味甜味，一切該有的味道都在屋間遊走彌漫。

我欣賞鲹子魚的美味，一旦想鲹子魚吃，一向不買菜的我，也會跑到大橋菜市場去買，大橋菜市場沒有就去樂意樓菜市場，隻要多跑幾個菜市場，總能買到鲹子魚。

鲹子魚一般在野魚塘裡比較多，河裡、湖裡也不少。鲹子魚，不像鳊魚鲫魚體積大，它身子細長狹小，扁擔形狀，手指般長，遊動靈活，它鱗片細小雪白，閃閃發光，似晶瑩閃爍的星星。湖裡的鲹子魚比河裡的鲹子魚好吃，河裡的鲹子魚又比野魚塘裡的鲹子魚好吃。原因在于水的流動性，越流動的水養育的鲹子魚肉質越鮮美，越甜潤。

前段時間，老同學從南京回來，他不想去飯店，更不想吃雞鵝鴨，肉類就不用說了，偏偏想吃鲹子魚，我就清晨跑到湖邊，找人買了兩斤鲹子魚招待他，鲹子魚雖小，但老同學吃得有滋有味。用鲹子魚來下酒，喝一口酒，夾一箸鲹子魚，那情景，神仙窺見，也會跳牆。更重要的是吃的是一份真情。

本文系澤文夢筆（ID：zewenfjg）出品，寶應生活網經授權發布。

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