1、食材明細:鯉魚800克、澱粉适量、面粉适量、番茄醬1湯勺、鹽适量、清水5湯勺、醋、4湯勺、糖、3湯勺、醬油2湯勺、料酒1湯勺、蒜适量、蔥适量、姜适量。
2、鯉魚一條。蔥姜蒜及調料準備好。
3、鯉魚收拾幹淨後,瀝幹水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
6、澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。
7、油燒至七成熱,提起魚尾,先将魚頭入油稍炸。
8、再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋内。
9、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
10、炒鍋内留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。
11、加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
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