導讀:我從小就對吃的十分感興趣，經常在家沒事研究怎麼做出好吃的東西，這不最近有一道網紅菜風味茄子比較火。我尋思着自己也做一道風味茄子吃，碰巧今天就有一個粉絲來私信我，問我風味茄子怎麼做出來茄子回軟了，不是太好吃，讓我做一期風味茄子的教程講解。風味茄子做出來不好吃，不存在，掌握這個方法，絕對好吃不回軟。做這個茄子關鍵是拍粉，把粉拍好了炒好後不回軟，酸酸甜甜真好吃。

　　在正式做之前先來了解一下風味茄子中風味是什麼意思，風味可以理解為一個地方獨特的味道，或者是某個菜品特殊的味道。風味茄子我在網上查過它的發源地，可是網上也沒有準确的回答，有的說是四川的，有的說是雲南的風味茄子經過經過千百年的發展，已經在各個地區形成了不同的風味，每個地區都按照本地的口味做出了不同風味的風味茄子，接下來就是我們山西口味的風味茄子的詳細教程。

　　原材料:長茄子2根、辣椒段10克、澱粉100克、鹽10克、米醋15克、糖8克、雞精8克、花椒8克、香菜适量、蒜末8克、蔥花8克、白芝麻8克。

　　開始制作:

　　1.将茄子先對半切開，再切成長條，将茄子瓤去掉，切成菱形。注意大小要切成一般大小，不要大小差距太大，差距太多的話過油時小的已經熟了大的還是生的。

　　2.将切好的茄子放入水中浸泡2分鐘，撈出茄子控幹水分放入盆中将澱粉放入，攪拌均勻。茄子泡水是因為要講茄子徹底打濕，讓水滲入茄子的孔洞，拍澱粉時粉就更容易粘在茄子上，還能将茄子的孔洞堵住，過油時油也不容易滲入茄子内，過完油的茄子才會少油外幹裡嫩。

　　3.起鍋燒油，油溫6層熱下入茄子塊，将茄子炸成外焦裡嫩撈出再将油溫升至6層，将茄子放入油中過一下後撈出，最後将茄子炸成色澤金黃就可以了。

　　4.将蒜子切成蒜末、香菜切成段、小蔥切成蔥花放入碗中，還有花椒也一起放入。

　　5.準備一個小碗，将鹽、米醋、雞精、老抽、糖放入攪拌均勻。

　　6.鍋留底油，先将小料放入鍋中煸香後放入料汁攪拌，将料汁炒成濃稠狀就可以了。

　　7.将茄子放入鍋中快速翻炒，最後放入香菜和白芝麻就可以出鍋了。

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　　這就是我們山西口味的風味茄子，山西這裡喜歡吃醋，所以這道風味茄子醋要多一些不喜歡吃酸的适量加減。做這個茄子關鍵是泡水拍粉的這道程序。風味茄子做出來不好吃，不存在，掌握這個方法，絕對好吃不回軟。

　　希望這期茄子做法，對問我問題的粉絲有所幫助，如果有什麼不清楚的，可以評論區問我謝謝。

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