有句話說的好,叫做看起來容易學起來難。去飯店吃飯時經常看到大廚做包菜炒粉絲,簡單幾下就能炒好。不但顔色漂亮,味道也軟糯香甜。于是一些朋友自己在家學着做這道菜,可做來做去才發現。自己做的包菜粉絲不但顔色沒有大廚炒出來漂亮,絲和粉絲之間還互相粘連形成坨。吃起來口感極差,甚至可以用難以下咽形容。
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要怎樣才能防止粉絲粘連呢?今天我就告訴大家一個簡便方法。那就是先用溫水把粉絲泡開,然後控水加入生抽之類的調料攪拌一下。
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再放入約1小勺的色拉油攪拌均勻,這樣粉絲和粉絲間就有油層隔開烹饪的時候也不用擔心會粘在一起。聽到這是不是茅塞頓開?原來做菜也有這麼多講究呀!接下來我就教教大家來做這道正宗的包菜粉絲。
【包菜炒粉絲準備食材】 豌豆粉絲200克、五花肉200克
準備調料:
鹽3克、生抽4、老抽3克、色拉油1勺、姜3克、蒜5克、紅辣椒5克、蒜苗6克、胡椒粉3克、雞精3克、味精2克、蒸魚豉油3克、醋3克、蚝油3克、老抽2克、雞蛋2個
【包菜炒粉絲制作步驟】
一 粉絲拌油
粉絲的種類分為許多種,口感較好的是豌豆粉絲。建議大家選擇龍口豌豆粉絲,品質非常好。
準備200克的豌豆粉絲放入不鏽鋼盆中,倒入足量的溫水淹沒。記住不能放熱水,不然會把粉絲表面直接燙熟影響口感。最好能蓋上蓋子,這樣能起到保溫的效果浸泡後的粉絲更軟。
浸泡時間保持在半小時即可,泡好之後用漏勺撈出控下水放在另一個盆中。
盆中加入4克生抽3克老抽,用筷子攪拌均勻使粉絲入味。然後再放入1小勺的色拉油,開頭和大家講過了,這樣攪拌之後粉絲表面會覆蓋上一層油防止互相粘連。
攪拌均勻後還有一個好處,那就是防止粉絲的水分喪失吃起來更嫩一些。
二 調配碗汁
接下來我們調配一個碗汁,準備一個碗在裡面加入胡椒粉3克、雞精3克、味精2克、蒸魚豉油3克、醋3克、蚝油3克、老抽2克。
攪拌均勻後碗汁就調配好了,用這種碗汁做出的菜甜香可口。除了要制作碗之外,我們還要準備别的調料。
把3克姜和5克蒜切成細絲,再把5克紅辣椒豎着剖開去掉裡面的籽,切成細絲,蒜苗洗幹淨切成小段備用。
準備200克的五花肉用水沖洗一下,然後從中間下刀切至肉皮。
慢慢的向内拉,刀鋒對外側就能去除一側的肉皮。然後反方向拉肉皮,去除另一側的肉皮。
我們把肉切成細一點的絲狀,放在一個小碗中。
三 炒香包菜
包菜選擇那種中等大小的,先去掉外面的一層老皮。
然後豎着把包菜切成兩半,斜着把内部的硬芯切掉這樣子吃起來比較嫩。
再把包菜切成細絲待用。炒鍋當中加入約半湯勺的食用油,開中火把油燒熱加入切好的五花肉絲,用鏟子不斷翻炒讓五花肉受熱均勻。
等到五花肉變色表面冒出油後,我們下入剛才準備的姜絲蒜絲和辣椒絲。
炒出香味後,再把包菜絲放入鍋中。
火調大一些快速的翻炒包菜絲,使每一個面都接觸到熱油。翻炒過程中千萬不要加入水,利用包菜自身的水分炒軟包菜即可。
四 混合炒熟
等到包菜炒熟炒軟後,在一個碗裡打入兩個雞蛋,撒入一些鹽攪拌均勻。
把鍋中的包菜撥到一邊,留出空隙加入剛才的雞蛋翻炒至斷生。
這時我們就可以把一開始準備好的粉絲下入鍋中了。
由于粉絲一開始被溫水浸泡過,因此沒有必要開大火炒熟。
開中小火即可把鍋中粉絲炒熟,翻炒過程中倒入準備好的碗汁讓菜的香味更濃。
然後下入切好的蒜苗火調大一些,炒至斷生。關火準備一個大盤子把炒好的菜倒入其中,一份美味不粘連的包菜粉絲就做好了。
相信學會我的方法後,你做出來的包菜粉絲再也不用擔心成坨了。
【包菜炒粉絲技術總結】 1、粉絲要選擇豌豆粉絲,口感會更好一些。泡的時候不要用熱水,而是要用溫水浸泡半小時。
2、五花肉要先洗幹淨,然後去皮。如果帶着皮炒那麼皮就會變得又老又硬,影響口感。
3、混合翻炒的時候先用小火把粉絲炒熟,加入蒜苗後再開大火翻炒激發蒜苗的香味。
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