來源:經濟日報-中國經濟網
牛肉蛋白質含量高,脂肪含量低,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美,是全球各地普遍接受并喜愛的肉類。說到牛肉,總會提及不同的部位,不論是西餐的牛排還是中餐的牛肉火鍋,都有相應的講究。經濟日報-中國經濟網提示,了解牛肉不同部位的特點,才能買對、吃好。
牛排體系中,牛肉的部位細分下來其實有很多,但一般常見的就是三個經典部位是菲力、眼肉和西冷。
菲力牛排由腰内肉部分牛腰肉最嫩處切出,是牛脊上的肉,形狀頭大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉質鮮嫩。肋眼牛排出自靠近胸部的肋肌部,肉質鮮嫩,大理石紋多且分布均勻,中心部位有一塊明顯的油花,鮮嫩多汁。“戰斧”牛排,這個其實就是帶骨的肋眼牛排。西冷牛排,沙朗和紐約客是它的别稱,出自牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭。
牛肉火鍋對于牛肉的講究比牛排更為具體,把一頭牛劃分得如此細緻,很多名字猛一看令人感到非常陌生。
脖仁是整頭牛中最好吃的部位,因為其位于牛肩背脊的前部,與牛頸相連,所以肉質特别香嫩,入口即化,隻占整頭牛的1%。吊龍的意思是牛脊,其特點是鮮甜而彈牙,吊龍伴則是腰脊肉的兩個側邊。匙仁之所以叫匙仁,指牛肩胛骨上面托着的一塊嫩肉的中心部分,脂肪含量不低,因此味道鮮美。肥拼為牛腹夾層肉,每片略帶肥肉的肥胼。食之卻隻覺肥香,沒有絲毫的肥膩之感。
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