1、主料:大米粉100g、低筋面粉50g、水150g、紅糖40g、奶粉30g、無鋁泡打粉3g、小蘇打粉1g、白芝麻适量。
2、紅糖與水混合,放在火上煮沸,使紅糖融化。若想節約時間,直接用溫水化開紅糖即可。
3、待糖水冷卻後,加入大米粉、低筋面粉、奶粉泡打粉、小蘇打粉。不用酵母的發酵原理——泡打粉和小蘇打,高溫遇熱會釋放二氧化碳,和酵母的作用相同。
4、攪拌成較稀的面糊,靜置10分鐘。
5、面糊倒入一次性紙托約8分滿,表面撒上少許白芝麻做裝飾。為增加紙托的硬度,可先将紙托先放入金屬蛋撻模内固定,再将面糊倒入紙托中,這樣面糊就不會溢出了。
6、開水上鍋,大火蒸制15分鐘。鍋裡水開之後,再放進發糕。全程大火,發糕才會瞬間膨脹開花。
7、取出晾涼,即可食用。
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