1、将帶魚洗淨後,将帶魚鳍順着撕掉。先下第一刀進行開背,注意下到時候要貼近魚骨的部;第二刀去骨,第三刀修補邊緣。
2、去骨完成後就得到了晶瑩剔透的帶魚淨肉,将其卷起,并用牙簽固定。
3、将固定好的帶魚肉卷放入水和澱粉制成的粉漿之中,輕輕攪拌使帶魚肉卷裹上一層薄漿。
4、鍋中放油加熱,六成熟時,将帶魚肉卷下鍋,炸至微黃色撈出,準備複炸。
5、撈出帶魚肉卷後再次下鍋,進行複炸,這次是為了定型肉卷。
6、油炸定型後,帶魚卷就可以松綁!
7、松綁之後,再次下鍋複炸,這時候的帶魚卷的口感一定是外酥裡嫩,十分誘人!
8、炸好的肉卷放在一旁待用;鍋中倒油,下入幹辣椒和花椒,比例為2:1,加入蔥姜蒜以及新鮮辣椒。炒出香味。
9、将帶魚下鍋,并倒入宮保汁。
10、翻炒至均勻,這道鮮香美味就這樣大功告成啦!
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