900多年前，大詩人兼美食家蘇東坡在被貶到黃州時，曾寫下一首名為《豬肉頌》的詩。在嘗試了豬肉多種做法後，蘇東坡在詩中感慨道，“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。

900多年過去了，如今，豬肉俨然已經成為大家再熟悉不過的肉食，經常出現在我們的家常餐桌上。提起豬肉大家不陌生，但要論豬身上哪裡的肉最好吃，相信很多人不一定知道。因為不少朋友隻認得“豬肉”，卻不認得具體是哪個部位的豬肉。

下面，我就拿幾種比較常見的豬肉給大家做個對比，說說它們的特點，以及适合的吃法。豬身上“最好吃”的肉排行：五花肉倒數第1，排骨排第3，建議了解。

五花肉，位于豬的腹部位置，也是脂肪高度聚焦的部位，因其肥瘦相間，層層疊加，又被稱作“三層肉”。

五花肉最大的特點就是脂肪多，肥肉部位占比較大，因此吃起來容易讓人覺得肥膩。特别是一些肥肉居多的五花肉，那真是吃了一頓後，會覺得很長時間不想再吃第二頓了。提起五花肉最适合的吃法，莫過于用來做紅燒肉了。

【推薦食譜：家常版紅燒肉】

食材準備：五花肉500克、料酒1勺、冰糖8粒、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺

1、五花肉洗淨切小塊，冷水下鍋，加1勺料酒，大火煮開後，撈出來過下溫水，然後等鍋燒熱後，無需放油，倒入煮過的五花肉，小火煎至表面略顯金黃色後，将肉盛出來，留有底油；

2、往剛剛的鍋中放入冰糖，最小火炒至冰糖融化，再倒入五花肉翻炒均勻，然後加2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽，轉大火翻炒均勻後，往鍋中加入适量熱水，水要沒過肉，大火煮開後，轉小火炖40分鐘，然後再轉大火收汁即可。

豬腿肉，顧名思義，就是位于豬腿部的肉，有前腿肉和後腿肉之分。豬前腿的運動量較大，因此吃起來口感要更Q彈一些，豬後腿主要起到支撐的作用，口感不及前腿肉。

從适合的吃法上看，豬前腿肉适合炒菜或是做餃子餡，豬後腿肉比較适合做火腿或肉丸子。總的來說，豬腿肉的口感無功無過，比較普通，因此排第四剛剛好。

【推薦食譜：尖椒炒豬前腿肉】

食材準備：尖椒3個、豬前腿肉250克、大蒜2瓣、料酒1勺、生粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺

1、尖椒洗淨，改刀切成片狀；豬肉切成肉絲，放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，抓勻腌制15分鐘；大蒜切末備用；

2、熱鍋加油，倒入豬肉，翻炒至豬肉變色後，放入蒜末，炒香後再倒入尖椒，大火翻炒至尖椒斷生後，加1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均勻後，即可出鍋，這可是一道實打實的下飯菜。

排骨，一般指的是位于豬肋骨部位的豬肉，通常會帶着骨頭一起出售。對于吃豬肉時愛啃骨頭的人來說，排骨就是很好的選擇。

豬排骨有前排、中排和後排之分。豬前排肉較少、脆骨多，适合做紅燒排骨或糖醋排骨；豬中排形狀最為規整，同時兼具前排和後排的特點，通常連着前排或後排一起售賣；豬後排肉較多、骨頭大，适合炖骨頭湯。

【推薦食譜：糖醋排骨】

食材準備：排骨500克、大蒜3瓣、冰糖5粒、料酒1勺、生抽2勺、米醋2勺、白糖1勺、清水5勺、

1、排骨斬小塊，溫水下鍋，加1勺料酒，煮至表面有浮沫出來後，撇去浮沫，将排骨撈出來洗淨，瀝幹水分；大蒜切末備用；

2、熱鍋加油，放入冰糖，最小火炒至冰糖融化後，倒入排骨，翻炒至上色後，放入蒜末炒香，然後往鍋中加2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖、5勺清水，将水燒開後，轉小火焖煮20分鐘，然後轉大火收汁即可。

裡脊肉，位于豬脊椎骨内側，形狀呈條狀，也是一頭豬身上最嫩的肉，基本是純瘦肉，因此脂肪含量較低。因為裡脊肉嫩滑、易咀嚼，因此深受老人和小孩的喜歡。

在衆多不同部位的豬肉中，裡脊肉排第二一點不為過。但值得注意的是，因其肉質細嫩，不太适合較長時間的烹饪，不然吃起來口感容易發柴。裡脊肉比較适合快炒的做法，或是用來煮湯。

【推薦食譜：蒜苔炒裡脊肉】

食材準備：蒜苔1小把、裡脊肉100克、料酒1勺、生粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺

1、蒜苔洗淨，切成段狀；裡脊肉切成肉絲狀，加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，抓勻腌制15分鐘；

2、熱鍋加油，先倒入肉絲，翻炒至肉變色後盛出來，留有底油，倒入蒜苔，炒至斷生後，加1勺生抽、1勺蚝油，炒勻後再倒入肉絲，大火翻炒1分鐘，即可出鍋。

提起豬身上最好吃的肉，梅花肉排第二，其它肉沒有敢稱第一的。梅花肉位于豬的上肩部，并且非常稀少，一般一頭豬身上這個部位的肉，隻有不到6斤。

從外表上看，很好區分梅花肉，因為它的表面有很多絲狀的脂肪交錯，瘦肉中夾雜着些許肥肉，跟梅花很像，并且口感又嫩又香，吃起來不會覺得膩，也很耐煮。

【推薦食譜：香煎梅花肉】

食材準備：梅花肉250克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺

1、梅花肉洗淨，切成薄片狀，加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜，抓勻腌制30分鐘；

2、熱鍋加油，放入腌制好的梅花肉，小火煎至兩面都變得焦香後，即可出鍋。

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