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雞胗怎麼能炒得比較嫩

美食更新时间:2024-07-03 18:53:31

雞胗怎麼能炒得比較嫩?單獨說起雞胗，很多人都非常愛吃，但是冬天很多人炖整隻雞時，卻常常将雞胗給忽略了，很多人甚至直接把它當垃圾扔了，特别浪費，要知道酸辣雞胗可是湘菜館中，最受歡迎的小炒菜之一，今天小編就來說說關于雞胗怎麼能炒得比較嫩?下面更多詳細答案一起來看看吧!

雞胗怎麼能炒得比較嫩

單獨說起雞胗，很多人都非常愛吃，但是冬天很多人炖整隻雞時，卻常常将雞胗給忽略了，很多人甚至直接把它當垃圾扔了，特别浪費，要知道酸辣雞胗可是湘菜館中，最受歡迎的小炒菜之一。

雞胗雖然是雞的消化器官，但是由于有一層隔膜的隔離，所以雞胗比起一般的内髒器官都更幹淨，而且富含維生素和礦物質，脂肪含量很低，口感又香又脆，因此酸辣雞胗是很多吃貨都百吃不厭的一道家常炒菜。

雞胗一炒就硬？因為你隻會傻焯水！多加一步，吃起來脆嫩入味

雞胗多少都會帶有些腥味，所以很多人在做炒雞胗時，都會先将雞胗下鍋焯一下水，但是大多數人把焯水放在了第一步，這就大錯特錯了，難怪雞胗總是一炒就硬，嚼不爛還不入味！

這一步非常簡單，就是用适量啤酒加入少許白醋，對雞胗進行混合腌制。啤酒和白醋均有軟化肉質和疏松肉質的功能，經過腌制後，雞胗肉質會更鮮嫩，炒出來不腥更入味，還不容易炒老。

【酸辣雞胗的家常做法】：

第一步，将新鮮的雞胗從雞腹中取出，用刀沿着中縫線輕輕劃開，将裡面的殘食弄幹淨，并将黃色的雞胗隔膜撕除，再用清水沖洗幹淨，瀝幹備用。

第二步，将處理好的雞胗，兩邊分别用刀輕輕劃上幾道口，然後用碗裝好，放入姜絲，加入足量啤酒沒過雞胗，并加入1/3勺白醋攪拌均勻腌制10分鐘。

第三步，将腌好的雞胗取出，用清水洗淨表面血水後，改刀切成薄片，并準備好辣椒及各種香料；起炒鍋倒入适量清水，下入雞胗片大火焯水1分鐘，然後用熱水将雞胗和炒鍋都沖洗幹淨。

第四步，炒鍋燒幹後，倒入少許油份，下入蔥姜蒜爆香，然後再下入辣椒和雞胗片，炒至變色後加入生抽和食鹽，大火炒勻入味，最後撒上蔥花，炒勻即可出鍋享用。

這樣炒出來的雞胗又香又脆，而且非常入味，吃起來不僅口感脆嫩，而且又酸又辣超下飯，特别開胃，冬天沒食欲的時候來一份，分分鐘就能吃掉兩碗飯，你學會了嗎？

為何雞胗總是一炒就硬？因為你隻會傻焯水，多加上這一步，保證吃起來脆嫩入味！今天的美食小技巧就分享到這兒了，希望以上内容能幫助到您，若是您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝您的支持！

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