發黴啦！發黴啦！一大早就隔老遠聽見老媽在對着晾肉幹罵罵咧咧，說着新年快樂。估計今年涼的臘肉又起黴了，今年過年特别冷，又天天下着細雨。臘肉臘腸能熬得過這樣的天氣不起黴，沒點方法我看不行。

咚咚咚！一位不顧美貌的女子拿着她的黴臘肉沖過來，拿着這些肉對我說：這肉待會煮你吃，洗洗就沒事了的。。。真是我親媽！拿我來試毒來了吧，發黴的臘肉怎麼能吃，全是黴菌。趕緊搶過來，丢進了垃圾桶裡。不過還好，隻是幾根臘腸起黴而已，大部分臘肉是保住了。剩下的臘肉也趕快想辦法好好保存起來，想起之前保存豬肉的方法，也照模照樣地做起來。

想要保存臘肉臘腸這樣過冬食物，首先得了解臘味是因為受到了水份的侵蝕。因為臘肉本身已經是可以熬過冬天不起黴的，内部的鹽分是起到殺菌和延長保質期的作用。所以，根據以上分析，隻要讓臘肉徹底隔絕水份就能延長保質期了，甚至還可以在夏天都能吃得到臘肉！現在就來給大家看看這整個過程吧！

前期工作：食用油、刷子、保鮮膜、保鮮袋。

一、切片

首先檢查臘肉臘腸外表有沒有發黴變色，切開表面檢查内部有沒有黴變，臘肉内部會呈玫紅色，肥肉部分是白色。整個臘肉捏起來硬硬的，而不是軟綿綿的。臘腸也是同樣，切開内部看一下。檢查完成後，把變質的臘肉臘腸就丢掉了，畢竟發了黴的食物是不能吃的了。接下來把臘肉切成厚塊，大概厚度在3厘米左右即可，臘腸一條切成2段即可。

二、籌備

保存臘肉臘腸，我們需要隔絕空氣又要保存臘肉臘腸内部的水份。所以先給他們刷上一層食用油，食用油使用花生油即可，找來一把刷子和一小盤食用油，給臘肉臘腸表面輕輕刷上。刷上油後，就相當于給臘肉臘腸表面形成一道保護膜，内部的水份不會大量流水，外部的水份也不會進入，完整的保證了臘肉臘腸的口感。慢慢刷完後，放在碗中備用即可。

三、包裹

刷好油後，我們拿出之前準備好的保鮮膜開始包裹。保鮮膜先平鋪在案闆上，把臘肉居中放置，翻滾臘肉，讓保鮮膜裹上臘肉。橫着來一道，再豎着裹一圈，最後轉圈把多餘的保鮮膜蓋上去，記得要排除内部的空氣。

四、儲存

最後，拿出保鮮袋，把裹好的臘肉臘腸全部放進保險袋内。最大限度地把内部空氣排除，這裡的可以用翻滾法，擠出空氣。保證擠出來後，再封上袋口。這樣整個臘肉臘腸的前期保存工作就做完了，你可以放進冰箱的冷藏室保存，也可以放在通風陰涼的地方存放即可。像這樣的保存辦法，大概可以延長半年甚至一年的時間。比直接放進冰箱的冷凍室保存要好很多，拒絕冰箱中大量的細菌，保證家人的健康。

好了，保存的方法教完了，要想吃上臘肉臘腸。我們可以先用溫水加入一些面粉，把冷藏室裡的臘肉拿出來放進水中清洗即可，面粉有很好的吸附作用，可以很快的吸附出臘肉表面的髒污，還能保證臘肉的口感。今天的分享就到這裡了，我還得幫老媽裹臘肉了，不然明年就吃不上臘肉。她說再像這樣發黴，明年就不做臘肉了，我明年還想吃，趕緊幫她保存起來。我是小美，下期我們再見！

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