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鮮花椒蒸白水魚

美食 更新时间:2025-01-08 14:33:49

鮮花椒蒸筍殼魚

原料 筍殼魚一條(約1千克),辣椒圈、絲瓜各25克。

鮮花椒蒸白水魚(鮮花椒蒸筍殼魚)1

調料 花椒5克,鹽、味精各4克,雞蛋清、生粉各15克,秘制醬汁75克,色拉油1千克(約耗30克)。

鮮花椒蒸白水魚(鮮花椒蒸筍殼魚)2

制作

1.将筍殼魚宰殺制淨,取魚肉,魚肉帶皮切成薄片;魚頭、魚骨上籠蒸熟。

2.魚肉用雞蛋清、生粉上漿,單獨放入蒸箱中蒸制7分鐘,取出放在魚骨上。

3.起鍋燒熱底油,爆炒辣椒、花椒及絲瓜,炒香放在盤中,上面放上魚片。

4.将秘制醬汁炒香,淋在魚肉上面即完成。

鮮花椒蒸白水魚(鮮花椒蒸筍殼魚)3

秘制醬汁

将清水5千克、生抽1千克、美極鮮味汁200克、冰糖350克、幹貝100克,用慢火熬制1小時而成。

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