鮮花椒蒸筍殼魚
原料 筍殼魚一條(約1千克),辣椒圈、絲瓜各25克。
調料 花椒5克,鹽、味精各4克,雞蛋清、生粉各15克,秘制醬汁75克,色拉油1千克(約耗30克)。
制作
1.将筍殼魚宰殺制淨,取魚肉,魚肉帶皮切成薄片;魚頭、魚骨上籠蒸熟。
2.魚肉用雞蛋清、生粉上漿,單獨放入蒸箱中蒸制7分鐘,取出放在魚骨上。
3.起鍋燒熱底油,爆炒辣椒、花椒及絲瓜,炒香放在盤中,上面放上魚片。
4.将秘制醬汁炒香,淋在魚肉上面即完成。
秘制醬汁
将清水5千克、生抽1千克、美極鮮味汁200克、冰糖350克、幹貝100克,用慢火熬制1小時而成。
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