蒸饅頭一斤面粉放多少小蘇打?饅頭一斤面粉放一錢(5克)的小蘇打粉,拌入小蘇打後,揉面,完全揉透後,用手拍打面團,發出很脆的聲音時,證明已經揉好了,切一小塊面,看面團中的小孔,如果是如黃豆大小,證明面發酵好了,今天小編就來聊一聊關于蒸饅頭一斤面粉放多少小蘇打?接下來我們就一起去研究一下吧!
饅頭一斤面粉放一錢(5克)的小蘇打粉。,拌入小蘇打後,揉面,完全揉透後,用手拍打面團,發出很脆的聲音時,證明已經揉好了,切一小塊面,看面團中的小孔,如果是如黃豆大小,證明面發酵好了。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多,饅頭中産生的小氣孔少,面起發的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質,如用量稍多,饅頭就會産生堿味,色澤發黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可産生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的堿味。
将1公斤面粉倒入盆内,放入3兩小蘇打,倒入1兩醋,立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團,稍醒後,做成饅頭,上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
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