1、把食鹽放在鍋裡炒2分鐘,加入适量水,燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的,具體水量根據壇子大小估算。
2、包菜洗淨,切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗淨。然後把這些東西都充分晾幹,不能帶有生水。
3、泡菜壇子清洗幹淨,用開水燙一下,消消毒,然後倒置,任其自然風幹。
4、等壇子和準備泡的蔬菜都晾幹後,把所有蔬菜放入壇子裡,倒入提前燒好放涼的鹽水,然後再蔬菜上面壓上幹淨的重物,防止包菜等露出水面。
5、把花椒撒入泡菜壇裡,然後倒入少許高度白酒,密封放置于陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布蓋上,别見光為好。
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