廚師刀削面技巧-tft每日頭條

廚師刀削面技巧

美食更新时间:2025-02-11 21:54:37

　　1、按照配方根據面粉的用量分别稱量増筋劑、水。

　　2、把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，适當混合均勻。

　　3、将稱量好的水倒入面粉中，并進行攪拌10-15分鐘。

　　4、将攪拌好的面團留置在和面機中醒發15-20分鐘左右，讓蛋白質充分吸水形成面筋。

　　5、取出面團，放置在案闆上，将面團分切成3-4份小面團。

　　6、取出一份面團，用手握住面團的上端部位，用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲，面團旋轉90度，再用力反複揉制，直到把面團揉勻揉光。

　　7、将面團饧制10分鐘，用手掌心按着面團，在案闆上滾動，把面團滾成中間凸起的橢圓形狀。

　　8、将成型的面團放在托闆上，按壓固定，一手托面團，一手持削面刀，用刀沿面團的最右側一刀挨一刀将其削入沸水鍋中，煮1-3分鐘左右。

　　9、将煮好的刀削面盛碗，澆上鹵汁，就做成了味道鮮美的傳統面食—刀削面！

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