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紅燒肉怎麼做汁比較多油比較少

美食更新时间:2025-02-06 19:30:57

　　1、【準備食材】：五花肉，八角，桂皮x生姜，香葉，豆腐乳，豆腐乳汁，醪糟，冰糖，食鹽，老抽，食用油。

　　2、【制作方法】：（1）首先我們将買回來的五花肉用清水沖洗幹淨，然後放到水中浸泡10分鐘，這樣做的目的是為了浸泡出五花肉中的血水，同時也有去腥的作用，等到五花肉浸泡好後，就放到鍋中加入适量的清水，大火燒開，撇去表面的浮沫，然後把焯好水的五花肉撈出來，用溫水沖洗幹淨，然後将表面的水分用廚房用紙擦幹，再将五花肉切成大小均勻的塊狀。

　　（2）接着我們把鍋洗幹淨燒熱，然後将切好的五花肉放到鍋中。肉皮貼着鍋底，用小火将五花肉煎至微黃，同時将裡面多有的油脂煎出來，很多人就是少了這一步，導緻最後做出來的紅燒肉非常的油膩，然後我們把五花肉盛出來，鍋中留有底油，将生姜，桂皮，八角，香葉放到鍋中，用小火慢慢炒香。

　　（3）最後再把五花肉放到鍋中，注意不要将整碗五花肉倒進鍋裡面，因為碗中會有很多油，這樣就等于把油又放到了鍋裡，五花肉放到鍋中後煸炒一會兒，再倒入老抽上色，接着就加入沒過五花肉的溫水，先用大火煮開，再倒入醪糟，蓋上鍋蓋，焖煮10分鐘，然後将豆腐乳、豆腐汁和冰糖放到鍋中，蓋上鍋蓋繼續炖煮40分鐘的時間，最後在出鍋前加入适量的食鹽調味就可以了。

　　3、小貼士：我們在做紅燒肉的時候，一定要先煸炒出肉中的油脂，很多人就是少了這一步，做出來的紅燒肉就會有一種油膩的感覺。我們在炖煮五花肉時候，加入醪糟，不僅會讓紅燒肉的口感更好，還有去腥和提鮮的作用。

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