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“眼肉”位于牛前腰上方，因為肉中有塊形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。眼肉也指牛背上兩側前面的部位肉，屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，也稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。
“牛腱子”肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、醬等。烹饪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
2. 用啤酒來炖煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。
3.清炖牛肉能較好地保存營養成分。
“菲力牛排”這是一個出鏡率很高的詞彙，菲力一詞是直譯法語“filet”，意思就是條狀的肉，菲力牛排其實是牛裡脊，它的特點是瘦肉多，蛋白高，對于美眉來說是菲力牛排肯定是最愛啊!因為牛裡脊是所有牛肉中脂肪含量最少的部分，嘿嘿，低脂肪的當然是不怕吃胖了。
再說西冷牛排，西冷和菲利牛排是兩個極端，菲力是牛裡脊，而西冷就是牛外脊，西冷牛肉含有一定的肥油，很直觀的判斷是最外層有一圈白色的肉筋。
西冷牛排的口感偏硬，肉質要厚實一些，但是很有嚼勁，會吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精華，但是對于牙口不好的人來說，吃西冷就有些費勁了，還有一些妹子們也對西冷牛排是近而遠之，因為西冷牛排的脂肪含量是很高的。
“牛腩”是一種營養價值比較豐富的食物，其中含有的脂肪含量非常低，含有大量的蛋白質和礦物質，攝入體内之後可以有效的加速全身脂肪分解、能夠增加飽腹感、西紅柿牛腩相信這是大家都愛吃的一道菜。
“牛肚”
的功效和作用也是非常全面的，比如說吃牛肚可以起到很好的健脾養胃，尤其是出現氣血不足的情況，。牛肚中的營養價值含量豐富，可以起到補充體力，緩解身體的虛弱，起到很好的滋補功效。
“牛腰子”營養價值較高。
“牛尾”也是滋補佳品 。
“牛仔骨”
是牛的胸肋骨部位，肉質肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎的話更香。預防貧血是很重要的。人體在吸引多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛排中攝取為，最直接和最充足的。
所以牛肉是最适合我們食用的肉類。
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