雖說大漢中的美食太多太多

天天絞盡腦汁的調動吃貨細胞

介紹那麼多

卻突然發現

居然還漏了這麼多

這種感覺

簡直就像是浪費食物後怕被雷抓的惶恐

今天就

趕緊給大家介紹下那些

被忽略的漢中美食

粗豆腐

這個厲害了，趨近于失傳的邊緣。找了半天也就找到這張圖。

粗豆腐也稱“渣豆腐”和“粗刮子”，它的做法與菜豆腐有些相似。黃豆先得泡脹，用石磨研碎後連渣帶水倒入鍋中，急火燒開後即将漿水菜放入，用勺子攪成滿鍋雪花狀的飄浮物---豆腐花子，然後放進大米或包谷珍，再用慢火熬成粥飯即可食用。

吃粗豆腐最好的搭檔就是當季的青紅辣椒，剁成碎末，加小蔥、生姜、大蒜、辣椒面、用油稍微煎一下，味道還是可以的。

米豆腐

它聽起來像是豆腐，看起來還有點像涼粉，但那...那都是表象，其内在可比豆腐堅韌的多，有點像南方的年糕。正宗的漢中米豆腐是怎麼炒也不會碎成渣渣的。

經過了煮、打、蒸等多道程序，才形成其韌性勁道的口感。剛做好的米豆腐可以涼拌着吃，冷了搓成一條條的可長期貯藏，等客人來了再切成條狀或片狀，與肉同炒，可消減肉質的肥膩，又不搶肉質的鮮美。在漢中地區尤其受歡迎。

現在外面賣得有真空包裝的米豆腐，但是缺乏那份韌性，入鍋一炒即碎，想必是少了媽媽做米豆腐時那股力氣進去吧！

荠菜餃子

荠菜為一種可食用野菜，營養價值極高，食用方法多種多樣，還有很高的藥用價值。

荠菜餃子口感清香，荠菜餃子不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因為荠菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。也是漢中的傳統風味小吃。隻不過這種野菜越來越少見，所以這個出鏡率嘛就比較尴尬了。

西鄉酸辣子

大部分西鄉人都有吃酸辣子的嗜好，而且不論是城裡鄉下，幾乎家家都有一壇壇自制的酸辣子。酸辣子看上去水靈靈、黃亮亮，吃起來香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃時，炒肥肉瘦肉、魚蝦。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進酸辣子，别有風味。

鮮辣椒太多,一時又吃不了那麼多,所以就将鮮辣椒涼幹水分放進壇子裡做腌辣椒吃,腌好的鹹辣椒可配炒任何葷菜都好吃。。

要注意的是取菜時要特别幹淨，不能将油星帶進去，稍不幹淨，酸菜就會起白沫或腐爛。

菜豆腐節節

漢中人都知道菜豆腐，但是來略陽縣還不知道菜豆腐節節，等于你沒有真正到過略陽。因為略陽的菜豆腐節節，早已成為略陽地域文化的一個顯著品牌和代名詞了。

做一頓上好的菜豆腐節節既是一件非常簡單的事，又是一件十分複雜的事。說它簡單，主要是指用料普通、大衆、廉價、成本不大，制做的方法程序一看就懂，一學就會。說它複雜，主要是指做起來程序多、環節多、費時多，環環相扣、缺一不可。

爽口泡菜

在漢中幾乎每家會準備個泡菜壇子，尤其在咱們漢中家家都有做泡菜的習慣

泡菜一直以平民化的姿态出現在百姓餐桌上。泡菜作為一道家常小菜，以其平民化的做法與清脆、酸甜的口感傳遍了四方，不但廣受蜀地人們的喜愛，其獨特的風味更深深折服了各地的食客。将一壇壇、一罐罐的香味傳遍了大江南北。

米糕馍

漢中米糕馍是城鄉老幼皆宜的食品，以大米為原料打漿發酵蒸制而成。

味甜糯軟易消化，特别的蓬松，具有特殊的米香味。除此之外，還有一種以包谷面面為原料磨漿加食用堿，蒸制而成的叫堿水馍。味道頗佳，這個以秦巴山區縣制作較多。

橡子粉

這裡說的橡子粉皮特指陝西漢中南鄭一帶的橡子粉。用橡子粉做成的粉皮和涼粉，那在當地可是一絕。具體做法是采用橡樹果實，經去殼、晾曬、浸泡脫澀、碾磨等多道工序制成鮮涼粉或鮮粉皮，涼拌即食，美味可口。

鮮橡子粉經曬幹後久儲而不蟲蛀變質，食用前可加熱水浸泡半小時，可燒、可焖、可炖、可炒臘肉、可涮火鍋，爽滑筋道，入口難忘。

鎮巴樹花菜

樹花菜樹是漢中鎮巴特有的一種野生常綠灌木，人們采其鮮葉及花蕊加工成樹花菜。樹花菜屬純天然綠色食品，粗蛋白含量24.4%，口感嫩爽，煮、炒、涼拌、茶飲皆可，常食用能降血脂，對冠心病及婦女産後瘀血不淨療效顯著，止幹咳、益肝補腎、防癌健身，其花葉漿汁是潤澤皮膚、美容保健之奇品。

鎮巴人素有吃樹花菜的傳統習俗。該樹花菜外觀很不中看，但它具有一種特殊的香味，用該産品炖鮮豬肘、雞肉或燒魚湯等油而不膩，尤其是樹花菜炖蛇肉，湯香味美，深受天下“食客”歡迎，繼而鎮巴樹花菜成為搶手之貨，使其價格倍增。

甯強千層餅

不得不承認甯強人做餅是有一手的。千層餅是甯強人出山幹活或上街趕場，用作幹糧的一種風味獨特的食品。這種餅，有小臉盆那麼大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次見的人以為不熟，不敢輕易嘗食。其實不然，好的千層餅全是頭道細面制作，青鋼木火反複烙熟的。精華畢萃、質酥味香，和蒸馍、鍋盔、面包比，另有風味。

千層餅這麼厚并不是一次做好烙熟的，一般是先用開水和好面，在平底鍋裡烙熟一層，放一層香料，再烙一層，這樣熟一層，就把生的一面翻向鍋底，熟的、—層翻上來，如此反複，一鍋一次隻烙一個餅。為講究花樣，人們放的香料，一層與一層不同，或花生、或核桃、或棗幹、或芝麻，一層一個味道，層層各有風味，千層餅火花小而均勻，不起泡，水分少而不易黴壞，是人們遠路喜歡攜帶的幹糧。

樹葉涼粉

陝西甯強有一樣特色美食樹葉涼粉，使用有一種樹葉叫做湊黃金的樹木之葉制作而成，這種樹木喜歡陰涼多水的環境，一般長在山溝裡小河邊。

這道美食的做法是用該樹木葉子取下約一公斤(半桶)，放在木桶裡用柏樹灰開水沖掠，使用擀面杖在桶裡不斷的攪，将葉子攪化，然後将攪化的葉汁用碗盛好涼涼，成凝固狀，就可涼拌，拌好就可以吃了，純天然美味。有養生、養胃、延年益壽之功效。

甯強柿餅

柿餅古為朝廷貢品。是将成熟的柿子去皮後制作成幹果食品。甯強代家壩的柿餅為好，個大、質軟、雪面紅瓤、味道甘美，曾遠銷省内外，出口東南亞及日本等國。

不過柿餅好吃，請勿貪多哦。這是由于柿子中大量的單甯酸會影響身體對鐵質的吸收，所以不宜多吃，另外，不能空腹食用。盡量不要與含高蛋白的魚、蝦等食品一起吃。也不可與螃蟹同吃，容易形成結石，或出現腹痛、嘔吐、腹瀉的反應，嚴重的可以阻塞胃腸道，出現腸梗阻，伴随劇烈的腹痛、嘔吐有時甚至會引起胃出血。一次以2-3個為宜。

草堰醬肉

草堰醬肉位于中國傳統醬肉之鄉——南鄭縣草堰街。草堰塘醬肉，黑裡透紅，香昧撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。

如果你走在南鄭街頭聞到一股香味，側頭一看，就會看見店鋪門口放着一口鍋，鍋裡煮的就就是草堰醬肉，醬肉一般都是現煮現賣，那色澤褐紅，冒着熱氣的各種醬肉堆在桌案上，散發出一種誘人的香味兒，常常招惹得行人和食客們垂涎三尺，留足購買。吃醬肉是南鄭人的一大嗜好，這從城鄉藥店門前常挂有出售臘汁藥料的廣告牌子便可見一斑。

草堰醬肉不同于上文介紹的漢中其他區縣的臘汁肉，它們最大的區别在于，臘汁肉是用鹵法制作的肉，即用鹽水、紅糖、五香料及醬油制成鹵水，将肉放進鹵水裡煮熟即成。而草堰醬肉不加蔥姜、料酒，也不用加糖來調色，隻需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。這在中國飲食文化中堪稱一絕，也算是南鄭人的一個首創，體現了一方一域的民風民俗。

略陽灰攪團

漢中灰攪團是略陽人待客的常用食品，為地方獨有風味小吃。攪團顧名思義，為面攪成的漿糊，為當地家中主婦的必備技能。

做法：把竈膛裡的冷硬柴灰，用細蘿篩過，一碗細灰一碗去皮包谷顆，攪勻泡在冷水裡，約10個小時左右，包谷顆微現綠，用清水洗去柴灰。把包谷粒放在手磨上磨成漿，再倒人鍋中急火加溫并用擀杖按一定方向均勻攪拌，邊攪邊點開水，直到能用擀杖提起扯長絲不斷，像皮筋狀，涼冷就可食用了。灰攪團切成細條涼拌，有嚼頭，燴上吃，滑口鮮嫩，若切成薄片，同肉混炒，去膩爽口。

黃官鹽菜

漢中黃官鹽菜的制作工藝由來以久，其風味獨特，南、北口感都能适宜，在上千年的曆史進程中，逐步工藝改進，吸納南北風味，其口感近似川味，而淡于川味，是具有代表性的巴蜀風味。

黃官鎮居民之先祖多為明代及清代初葉移民，加工鹽菜為解決冬季菜食缺少之困難，至今黃官人對飲食較為講究，仍保留着南方人的生活習俗。黃官鎮内農家每家都自備有菜壇，自己加工食用，工藝參差不齊，其主要分布黃官鎮内的河壩、水井、青龍、高石坎等村，在漢中市内的農家土特産中具有代表性。

華陽神仙豆腐

說到洋縣華陽的美食，這裡土生土長的人們會給你帶來另外一種驚喜，一個屬于大自然的饋贈。古時，當地人用一種名叫“神仙樹”的植物莖葉加工制作的特色食物——“神仙豆腐”。這種“神仙樹”學名“雙翅六道木”屬于忍冬科六道木屬的灌木類植物。

“神仙豆腐”使用天然植物作為原材料，做法質樸簡單，無任何添加，質感滑溜，入口清涼，味道微苦，通常切成細絲狀，佐以食醋、辣椒油等香辛料拌勻。味道麻辣酸香，輕快爽口，可謂“隻品神仙，不見豆腐！”。“神仙豆腐”原本屬于南方廣西、湖南一帶的常備食物，因華陽所處獨特的地理位置環境和曆史變遷，“神仙豆腐”就在此安家落戶。

黎坪八大碗

黎坪八大碗，是遠近聞名的菜肴，注重營養與口味，更注重葷素的合理搭配。形成了鹹鮮、酸辣、鮮香的口味特點，以脆嫩、清爽、酥爛、軟糯适中、質感鮮明為特點。

最早的八大碗以豬肉為主，而且幾乎碗碗全是肉。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉，每個碗放八片或八塊肉。如：條子肉、方塊肉、米粉肉、蒸臘腸、蒸血丸子、蒸土雞、蒸酥肉、臘瓤腸、蒸臘肉排骨、排骨炖蓮藕、蒸焖野味等。體現出的是宴請者家底之殷實，待人之厚道。講究的是實惠、解饞。吃席時再配以大碗喝酒，那種豪爽、那種酣暢淋漓的場景，往往會給吃的人留下深刻的印象，讓沒吃過的人産生無限的遐想。八大碗雖然碗碗不離肉，但工藝做法有别，墊底的輔菜也不相同，用的都是當地的土特産，如紅薯、土豆、幹竹筍、幹四季豆、香菇、木耳、豆腐、紅白蘿蔔等。

黎坪八大碗菜品具有香濃味厚、鹹鮮酸辣的口味特點。如果您有幸到黎坪，一定記得嘗嘗。

洋芋夾夾

最早出自與洋縣，名曰“後悔餅”用料易備，制作簡單，外表黃脆，肉瓤軟嫩，味道鮮鹹而略甜，價格低廉，因而一千多年來經久不衰。

其制作方法是，把紅薯（後來常用土豆）洗淨，用锸子锸成絲條，加上大米粉、五香粉、精鹽，攪成稠糊狀，舀入中間突起的鐵制漏勺裡，放進油鍋炸黃撈出即可。邊炸邊賣邊吃，吃過的人，都說不後悔。

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