酸辣粉是四川特色的小吃，主料選用紅薯粉，口味是以麻，辣，鮮，香，酸為主，因為麻辣酸均是開胃的口味，所以酸辣粉香卻不油膩。正宗的四川酸辣粉是用濕的紅薯粉，手工漏制而成，但是制作工藝相對專業和複雜，多數都是四川本地人會做。還有一種比較簡易的就是用幹粉，直接入水煮軟，這種方法操作相對簡單，市面上的大多數酸辣粉都是由這種方法制成​。

​正宗的酸辣粉做法很複雜，底料多是由幾十種香料熬制而成，湯底一般是骨湯或者肉湯，再配上炒制的肉末雜醬等做法，對于熬制辣椒油的辣椒品種也有要求。這樣複雜的加工方法一般是商用配方，而對于在家想自己做酸辣粉的人，卻是很難實現。今天聰聰做的這款簡易版的酸辣粉，既不用很多香料，也不需要熬制骨湯或肉湯，隻需要簡單幾種食材，幾分鐘就能做好，酸辣可口做上一大碗，在天氣寒冷的季節裡吃上熱乎乎的一大碗，既解饞又管飽，自己做的還有滿滿的成就感，快來一起看看具體做法吧。​

【食材準備】

紅薯粉條1把，蔥1根，蒜5瓣，小米椒适量，香菜适量，榨菜适量，花生适量，生抽2勺，鹽1勺，白糖2勺，陳醋3勺，五香粉适量，花椒粉适量，黑胡椒粉适量。

【操作步驟】

步驟一：先把紅薯粉條放入盆中，倒開水沒過粉條，泡30分鐘左右讓粉條變軟，泡粉條的時間僅供草考，比較耐煮的粉條泡的時間要長一些。

步驟二：泡粉條的過程中，來炸一個花生米，鍋裡倒油，燒至微熱的時候放入花生米小火慢慢炸熟，炸到花生出香味，顔色變深，聽到滋滋聲音的時候，用漏勺盛出晾涼備用。剛炸出的花生米會很軟，晾涼後就變脆了。

步驟三：切一些蔥花和蒜末，然後再切一些小米椒圈，香菜末，切好之後把這些配菜放入盤中備用。

步驟四：現在來調酸辣粉的底料，準備一個大碗，碗中放入蔥花，蒜末和小米椒圈，然後加入1勺粗辣椒面和1勺細辣椒粉，适量五香粉，花椒粉和黑胡椒粉，再撒上一些白芝麻。

步驟五：燒一些熱油淋在上面，然後用勺子攪勻。加入2勺生抽，3勺陳醋，2勺白糖，攪拌均勻。

步驟六：鍋中燒開水，把泡好的紅薯粉條放入鍋中，煮到粉條變軟，然後用漏勺盛出來瀝幹水分。

步驟七：把紅薯粉放入底料中，加入少量熱水攪拌均勻。

步驟八：表面放上一些榨菜絲，蔥花，香菜末，花生米就可以了。

酸辣可口的酸辣粉就做好了，是不是很簡單，快來嘗一下，跟外邊買的一樣好吃。

【小貼士】

1、粉條也可以用水晶粉或者粉絲，如果用粉絲，不用浸泡直接煮就可以。

2、辣椒粉最好選兩種，粗的辣椒粉起到提香和提辣的作用，細的辣椒粉可以起到出紅油的效果，成品又好吃色澤還好看。

3、油炸花生米一定要完全涼透再放，涼透之後才會又香又脆。

4、粉條煮好之後一定要瀝幹水分再加入湯底中，粉條中水多會讓湯底變淡，加水也盡量少加，這樣湯汁味道才會更濃。

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