高擔釀皮夏日清爽美食-tft每日頭條

高擔釀皮夏日清爽美食

美食更新时间:2025-01-13 17:45:32

以前，蘭州人吃得涼皮有兩種，一種是水洗涼皮，另一種是高擔涼皮。水洗涼皮是利用面粉中的小麥蛋白不溶于水的特性，通過水洗方法将其提取出來，再單獨發酵，蒸熟後再吃，稱之為面筋，也就是南方人的烤麸。洗完面筋的面粉水通過一夜的沉澱，去除多餘的水分，用剩下的面糊蒸成一張張的面餅則就是水洗涼皮，這是一個需要時間才能做成的美食。另一種叫高擔涼皮，則簡單了很多，直接将面粉加水攪成面糊，放20分鐘醒面，就可以蒸了，簡單易做，快捷方便。之所以稱之為高擔涼皮，與擔擔面的出處一樣，是挑擔叫賣的一種小吃。晚飯，人少時，不願炒菜，就蒸了一碗涼皮，也是快捷。

高擔釀皮夏日清爽美食（高擔釀皮筋道爽滑）1

做法很簡單，一杯面粉，加1.2或1.3倍的水（體積比），再加1ml左右的堿，和成稠糊，醒面20分鐘後即可開蒸。

高擔釀皮夏日清爽美食（高擔釀皮筋道爽滑）2

蒸得方法是坐水蒸，我用的蒸皿是烤蛋糕的不粘盤，和面糊直接用食品料理機，烤盤刷油，薄薄的一層。

高擔釀皮夏日清爽美食（高擔釀皮筋道爽滑）3

盛上少少的面糊，晃勻。

高擔釀皮夏日清爽美食（高擔釀皮筋道爽滑）4

高擔釀皮夏日清爽美食（高擔釀皮筋道爽滑）5

将盛有少量面糊的烤盤直接坐在熱水中，蓋蓋蒸3-4分鐘左右即可，以面筋起泡即熟為标準。蒸好的涼皮不宜太厚，約2-3毫米的厚度為适宜。

高擔釀皮夏日清爽美食（高擔釀皮筋道爽滑）6

蒸熟後的涼皮拿出來直接放到涼水盆中，快速變涼，在涼皮的表面刷刷上油，防止粘連，待涼後取出。通常蒸涼皮時需要兩個烤盤同時操作，一蒸一涼，節省時間。

高擔釀皮夏日清爽美食（高擔釀皮筋道爽滑）7

就可以切條了。條不宜太窄，5個毫米寬是最少了。

高擔釀皮夏日清爽美食（高擔釀皮筋道爽滑）8

調料汁，這真是取決于個人口味了。通常是蒜水，醋，麻醬，醬油，鹽，油潑辣椒調成的調料，澆在涼皮上，拌勻即可。

高擔釀皮夏日清爽美食（高擔釀皮筋道爽滑）9

将汁澆到涼皮上，一盤美味的涼皮就可以吃了。

高擔釀皮夏日清爽美食（高擔釀皮筋道爽滑）10

高擔釀皮夏日清爽美食（高擔釀皮筋道爽滑）5

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