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活鲳魚怎麼清蒸最好吃

美食更新时间:2025-01-14 20:12:04

如何挑選鲳魚？

鲳魚分為體型大、肉厚的銀鲳及體型小、肉較薄的暗鲳，其中銀鲳的營養價值較高。購買時，應該選擇眼球飽滿、角膜透明、體表細鱗緊密，而且色澤銀白的鲳魚，不要購買眼睛凹陷、有細鱗脫落現象的鲳魚。

活鲳魚怎麼清蒸最好吃（如何挑選鲳魚及鲳魚的烹饪制作）1

如何辨别鲳魚是否新鮮？

鲳魚若出現了微黃油斑，則表示冷凍時間太久了，肉質已經嚴重氧化，不僅不新鮮，吃的時候還會有股臭油味。

活鲳魚怎麼清蒸最好吃（如何挑選鲳魚及鲳魚的烹饪制作）2

鲳魚烹調前如何處理？

1. 先刮除鲳魚表面的銀鱗，再從胸鱗下方的腹部劃一刀，挖出内髒，切除魚鰓，然後将魚放在清水盆中，洗淨魚腹。

2. 用菜刀在鲳魚魚腹及魚鳍邊緣輕輕刮一刮，把殘餘的魚鱗刮幹淨。

3. 最後用菜刀把鲳魚魚鳍修平整。

怎樣知道鲳魚煎熟了？

1.處理時可在魚身上劃幾刀，刀要見骨，烹調時如果見魚骨變白即表明已熟。

2. 如果筷子能快速插入魚肉中就表示魚肉熟了。

活鲳魚怎麼清蒸最好吃（如何挑選鲳魚及鲳魚的烹饪制作）3

活鲳魚怎麼清蒸最好吃（如何挑選鲳魚及鲳魚的烹饪制作）4

如何使鲳魚肉入味？

炒魚塊或魚片時先用蛋清及澱粉腌一下，魚肉會更滑嫩好吃；煎整條魚時可先在魚身上抹鹽，以幫助魚肉入味。

活鲳魚怎麼清蒸最好吃（如何挑選鲳魚及鲳魚的烹饪制作）5

煙熏鲳魚

【原料】鲳魚1尾，茶葉、大米、面粉各2大匙

【調料】蔥1棵，糖3大匙，鹽、胡椒粉、酒各适量

【蘸料】沙拉醬、甜辣醬各1大匙，椒鹽2小匙

【制作方法】

1. 鲳魚洗淨，魚身兩面各劃5刀，加鹽、胡椒粉、酒一起腌制8～10分鐘。

2. 蔥洗淨切段，放在鲳魚下方，同放入蒸籠蒸8～10分鐘，取出備用。

3. 炒鍋中放一張鋁箔紙，再放糖、面粉、大米、茶葉攪拌均勻，上置烤肉架，放上蒸好的鲳魚，蓋鍋蓋以中火煙熏約15分鐘。

4. 起鍋裝盤，搭配蘸料食用。

小貼士

活鲳魚怎麼清蒸最好吃（如何挑選鲳魚及鲳魚的烹饪制作）6

1. 制作煙熏鲳魚時，千萬不要使用不粘鍋，否則會燒壞炒鍋表面的塗層，用普通的鐵鍋即可

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。

2. 鋁箔紙可交叉重疊放兩層，上面再放熏料。

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3. 煙熏的時候不要加水，冒黃煙時即可熄火起鍋。

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4. 鲳魚熏好後，整尾魚應呈現出漂亮的金黃色。

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