春來正當時，四月的香椿芽最是上口，無論是涼拌還是炒來吃，都很合适。
對于很多人來說，吃香椿就像是在“趕潮流”，但菜“紅”了，“是非”也就來了。
竟有老人吃香椿炒蛋中毒，多器官衰竭險些丢掉性命！！！
這位 75 歲的老人，摘了半斤香椿做香椿炒蛋，一口氣吃掉五分之四，引發了亞硝酸鹽中毒。
問題來了，香椿到底有沒有毒？還能吃嗎？
香椿中确實含有一定量的亞硝酸鹽，這是植物代謝“氮”元素的普遍途徑。
有研究表明，香椿在不同生長時期，亞硝酸鹽含量大概在1.475 - 2.778μg/g 之間。
糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估，亞硝酸鹽每日允許攝入量為0 - 0.07 毫克/每千克體重。
估算下來，體重為 60kg 的成年人，大約要食用 1.5kg 香椿才能導緻中毒。
所以正常吃香椿，是不會導緻亞硝酸鹽中毒的，更不會緻癌。
既然如此，隻吃了 200g 香椿的老人，怎麼就吃進醫院了呢？
原來香椿中除了亞硝酸鹽，還含有一定量硝酸鹽。
大量食用香椿後，硝酸鹽可能在胃腸道中，被細菌還原成了亞硝酸鹽，加上一般老人消化能力較弱，個體差異下就進了醫院。
說到硝酸鹽，就不得不提一下腌制的香椿。
很多北方的小夥伴都會腌制香椿，腌制前隻是用冷水簡單清洗。這樣會殘留有害菌，促使硝酸鹽還原生成亞硝酸鹽，所以腌制過程中硝酸鹽，被還原成亞硝酸鹽的風險更大。
看來吃香椿也是很有講究的，要這樣吃才安全：
1、挑選有講究
不同時期的香椿，其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量并不同。
剛長出來的不要着急采摘食用，生長到中期的芽葉，亞硝酸鹽含量會比較低，後期葉片的亞硝酸鹽含量
會再次升高，而且口感也不好。
所以購買香椿時，盡量挑紫色葉片的會比較嫩，綠色葉片的香椿已經有些老了。
2、食用前焯一下水
焯、燙可以在很大程度上減少亞硝酸鹽，同時也可以降低硝酸還原酶的活性。
如果想吃腌制的香椿鹹菜，可以焯水後再腌制。
老爸評測有話說都說香椿味道奇特，喜愛它的人，說它是“春天的味道”；憎惡它的人，說它“臭不可聞”。
這主要是因為芽葉中特殊的揮發性物質，如缁醇、有機硫化物等。
俗語說，雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。
愛吃香椿的、想嘗鮮的朋友要趁早，過了谷雨時節，這味道可就大打折扣了。
猶記得去年這個時候，買點新鮮的香椿還要 100 元/斤，今年就掉到 20-50 了。
雖然“香椿自由”是實現了，但食用還是要特别注意哦~
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