連“慈禧太後”都贊不絕口的美食：刀魚馄饨，比鲅魚餃子還吃香

很多生活在海邊的人都吃膩了海鮮，可唯獨那一口鮮掉眉毛的刀魚馄饨會讓他們念念不忘。說起這刀魚馄饨，據說一斤可以賣到500多塊錢，遠比鲅魚餃子值錢多了，除了好吃之外，還有一個和刀魚馄饨相關的故事一直為人們所津津樂道。相傳在清末年間，“老佛爺”在病重之際，已經失去了味覺，這時候，有太醫建議用刀魚肉拌上适量的春韭花為餡，再包成造型玲珑别緻的馄饨，不久之後，當刀魚馄饨端到了慈禧太後的面前，她在聞到食物的香味之後，竟然一反常态，變得胃口大開，連連稱贊說“這個好吃！”更加神奇的是，吃過馄饨之後，她的身體竟然好轉起來。從此，刀魚馄饨的美名便在民間傳開了。如今，它早已是“飛入尋常百姓家”的一道家常美食，各家菜館均有售出，可歲月飛逝，不變的是吃過它的人都無不贊歎刀魚的鮮美。

要想複刻這道好吃的刀魚馄饨，可是一點難度也沒有，大家隻需要按照步驟來做，保準錯不了。在這個寒風凜冽的秋冬季節，喝着熱乎勁十足的面湯，吃着當初慈禧太後吃過的刀魚馄饨，别提多美了。

【菜品】：刀魚馄饨

【烹饪食材】：300克刀魚，100克蝦蓉，100克韭菜，20毫升黃酒，50張馄饨皮，150克豬肥肉，少許上海青，3克雞粉，3克白胡椒和白糖，7克鹽。

【烹饪步驟】：

1、将洗幹淨的刀魚擦幹水分，用刀直接去掉不可食用的魚頭和脊骨，用小刀慢慢刮下細膩的魚肉。

2、為防止紮到嗓子，可以過一下細篩，加入适量的水和黃酒，徹底去除魚刺之後，将其放入盤中備用。

3、将洗幹淨韭菜摘去黃葉之後，切成細末，加少許的白砂糖和鹽，攪拌均勻之後，等它出水，就放入切碎的肥膘肉末、蝦茸和魚茸。

4、用筷子把它們混合均勻後，加入适量的雞粉，胡椒粉，黃酒，鹽和白糖，一直要攪打到上勁為止。

5、買來的馄饨皮可以在食指上沾點水，再包出元寶形或其他形狀，等水開之後，放入馄饨，不需要蓋蓋子，直接煮至馄饨全部浮起來。

6、将其撈入碗中，往煮開的鍋裡倒入适量的魚湯，放入兩棵小青菜。扔少許蛋絲在碗裡，舀入魚湯和馄饨，夾起斷生的青菜，稍微簡單擺個盤，好吃的刀魚馄饨就好了。

【烹饪小貼士】：

1、在熬制魚湯的時候，大家可以用魚頭和魚骨來熬制魚湯，這樣熬出來的馄饨湯也會格外的鮮美。

2、在制作刀魚餡料的時候，如果想吃到純正的魚鮮味的話，可以不加蝦蓉、豬肉末和韭菜餡等食材。

3、在煮馄饨的時候，大家一定要等水開了之後，再一個個地放入馄饨，這樣的話，煮出來的馄饨不容易粘連，還更容易成熟，口感也會更勁道。

4、喜歡吃辣的朋友也可以調個蘸料碟，放入少量的辣椒油和香醋。

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