前兩天，外婆打電話喊我回娘家一趟。原來菜園裡結了不少青木瓜，外婆想将青木瓜都摘下來，去皮切絲曬幹，然後用蒜蓉、小米椒、生抽、冰糖、米酒與木瓜絲攪拌均勻，腌制密封保存在老壇中。經過一段時間的發酵，慢慢腌制成脆爽微辣、鹹甜開胃的木瓜絲。小時候吃飯沒胃口，外婆常給我們準備的開胃小菜，也是一種我們小時候很喜歡的小零食。記得那時我不怎麼能吃辣，卻控制不住吃了一條又一條的木瓜絲，越吃越過瘾。外婆看我被辣得可憐，還特别準備多一些不辣的醬菜風味木瓜絲，口感脆爽、鹹甜适口，每隔一段時間不吃總會懷念這個味道。

不過現在我也學會了用青木瓜來制作小菜，研究出一套自己的制作方法。沒有用保守的曬制方式，采用低溫烘幹的方式做出原色原汁木瓜絲，再用香醇又簡單的調味配方來拌一拌。自制木瓜絲香辣脆爽，讓人回味無窮。下面步驟中我會詳細給大家介紹一下食譜，做法詳細用料簡單，存放一年都不壞，真香。

材料：青木瓜兩個、蒜頭1個、麻辣香鍋料、玉米油适量、特鮮醬油适量

選用青木瓜，不管這木瓜是哪個品種，隻要摸起來硬邦邦的就可以。

我這個是水果木瓜的品種，外皮看起來青色，雖然摸起來很硬，其實瓜肉的顔色接近胡蘿蔔，此時吃起來的口感也跟胡蘿蔔的差不多，是生脆清甜的味道。平時外面售賣的香辣木瓜絲是用特别生的青木瓜制作而成，肉色白且有點澀味，通過加冰糖來調和澀味。根據多次制作的經驗來看，我覺得不一定得選用特别生的青木瓜來制作木瓜絲，隻要摸起來硬邦邦的木瓜也可以，尤其是瓜肉變成胡蘿蔔色仍能保持硬爽的木瓜，雖然爽脆度稍微遜色一點，但沒有澀味，入口清甜又有嚼勁，這點是特别生的青木瓜比不上的。

木瓜去皮去瓤，用刨絲器刨成細絲，這樣的粗細正好。木瓜絲一般需要經過幾個小時或者一整晚腌制才能入味，我特意将木瓜絲刨細一些，晾幹後用調料一拌就能立即入味，而且這樣的口感很好，既能拿來當零食，也可以佐粥下飯。

接下來就是晾曬或者烘幹的步驟，我總結了三種實用的方法，可行性十分高，大家可以根據具體情況去選擇。

①利用太陽曬幹

這是最傳統的晾曬方法。将木瓜絲放在太陽底下曬到半幹，大半天時間就曬好了，環保省電。但是現在好些人因為居住在城市的緣故，沒有條件在陽光底下曬東西，而且室外灰塵較多，這樣曬幹的木瓜絲必須清洗過才能食用。如果制作過程中處理不當，這些接觸過水的的木瓜絲就容易壞掉，存放時間不長，盡可能在幾天内吃完。

②用烤箱烘幹

現在不少家庭都有烤箱，用烤箱烘幹是最快速省時的方法。烤盤上鋪油紙，均勻放入木瓜絲。烤箱預熱上下火100度，将烤盤放置中層，烘烤2小時就可以。當烘烤時間過半時，取出木瓜絲，用筷子翻動一下，以便烘烤均勻。

③用幹果機低溫烘幹

幹果機雖然耗時比烤箱的時間長，其實是最不費事的。将木瓜絲鋪在網架上，放入幹果機中。設置溫度60度，烘制4小時。幹果機能全方位的烘幹，不需要像烤箱那樣翻動木瓜絲也能烘幹得十分均勻。

我這次用的是幹果機制作的木瓜絲，四小時後處于半幹狀态，摸起來是很柔軟卻有韌性。不過實際操作時，要根據情況調節好時間和溫度，烘幹成圖中那樣的半幹狀态為佳。

這些用烤箱和幹果機制作出來的木瓜絲都可以免洗，保質期更長。

木瓜絲準備好了，開始制作醬汁。

玉米油小火爆香蒜蓉和麻辣幹鍋料，紅油出來後倒入特鮮醬油稍微煮熱一下就可以。木瓜絲的做法有不少，但是放麻辣香鍋料的還真是沒見過，我嘗過一次後就認定了這個做法，實在太香了。

要舍得放玉米油、蒜蓉和麻辣幹鍋料，量要用得多，味道越好。不過用的醬油最好是鹹度較低的低鹽醬油或者特鮮醬油，否則出品會太鹹。如果想保質期更長，更要放多一些油，保證基本将木瓜絲全部浸泡在裡面。不過像我這種現做現吃的，倒一般的油量就可以，少油一點更健康。

醬料、炒香的白芝麻與木瓜絲拌一拌就可以吃。這麻辣香鍋版本的木瓜絲口感脆爽，麻辣鮮香，嘗過的人都誇好香。

香辣木瓜絲的制作技巧總結，掌握這4點，可以制作出即拌即吃、幹淨衛生的美味木瓜絲

▲選用生的水果木瓜，摸起來硬邦邦的，敲一敲響聲清脆，瓜蒂也比較硬的為佳。不要用成熟的木瓜，熟木瓜曬幹後缺乏柔韌性和嚼勁，口感和味道不好。

▲建議用烤箱或者幹果機烘幹，制作出的木瓜絲幹淨衛生，無需浸泡清洗就可直接拌醬汁食用，還能延長保質期，更方便存儲。然而洗過水的木瓜絲容易發黴，且保鮮期短。

▲木瓜絲刨得細烘成半幹才容易入味。如果木瓜絲比較粗，必須适當延長烘制時間和腌制時間。

▲要舍得放油和調料，選用鮮度較高的低鹽醬油或者特鮮醬油。網絡上有不少關于吃這種木瓜絲能減肥的言論，其實都是不靠譜的。這種木瓜絲含油量高調料多，吃它能增進食欲，食量會不自覺增加。

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