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做酸菜魚的方法

美食更新时间:2024-11-23 18:46:52

　　1、草魚處理幹淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽、白酒用手抓勻後用清水沖洗幹淨擠幹水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、澱粉、油備用。

　　2、鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入适量清水大火燒開，加入姜片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。

　　3、另起鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒幹水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。同時将魚片倒入沸水中斷生撈出，将酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟後盛出即可。

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