立春,摘把郁郁蔥蔥的小蔥,做幾個燙面蔥油餅,歎杯綠茶,惬意,開心
By 月亮在唱歌
1、面粉,糖,鹽裝盆➡️煮開水➡️水開後➡️慢慢倒入面粉(2/3粉)裡➡️攪拌➡️大塊絮狀➡️冷水倒入另外一邊面粉(1/3粉)裡➡️攪拌絮狀➡️倒入些許花生油➡️下手揉面➡️成團➡️表面塗油➡️覆蓋醒60分鐘➡️時間到,不揉直接分幾個小劑子➡️每個劑子塗油➡️醒15分鐘
2、蔥油餅的靈魂:切一把自己種的小蔥備用,不需要太碎
3、酥油:碗裡放2兩面粉➡️熱油(微冒煙)➡️倒入面粉裡➡️攪拌均勻➡️放入一把芝麻,五香粉一勺,鹽一勺➡️ 攪拌均勻備用
4、劑子擀開➡️塗酥油
5、撒蔥花
6、兩邊對折➡️拉長➡️壓扁點➡️卷起來如上圖
7、擀成圓形
8、放平底鍋裡➡️表面塗油➡️小火➡️加蓋焖一分鐘
9、翻過來➡️加蓋焖一分鐘➡️再次翻過來➡️多次兩邊翻
10、筷子夾幾下,層次分明
11、外面脆香,裡面糯
1,用開水攪拌2/3的面粉,涼水攪拌剩下的1/3。慢慢加水,大塊絮狀即可 2,蔥洗後要過濾幹水 3,收緊邊,盡量不要漏蔥花 4,醒夠時間 5,面團要塗油醒 6,全程小火
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