暴雨停後，連續高溫天，很多人表示吃飯都沒胃口了，所以鐵頭的開胃菜來了，這一鍋酸菜煲是我家的最愛，不僅好吃，而且做法簡單，天氣越來越熱了，簡單的下飯菜大家一定要試試哦。

食材準備：隔山肉1塊，酸菜1把，小米辣1個，姜1塊，白酒，生抽，柱侯醬，老抽，白糖，開水，花生油，鹽，紅椒，蔥段等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一塊隔山肉，很多朋友說不知道隔山肉是哪塊肉，今天跟大家普及一下，隔山肉又叫擋風肉或護心肉，還有些地方叫豬肝裙，每頭豬隻有一斤隔山肉，所以這塊肉還是比較難買到的，我們這邊也賣的比較貴，大概15塊一斤，這塊肉的口感跟牛腩相似，所以我們也經常買來吃，把隔山肉清洗幹淨後切小塊備用。

第二步：準備一塊姜一個小米椒，把它們清洗幹淨後，把姜切片，小米椒切碎放一邊備用，喜歡吃辣的朋友可以多加幾個小米椒，不吃辣的也可以不放，味道也是可以的。

第三步：準備一個炒鍋，鍋中淋入一點花生油，油熱後先把姜片和小米辣放進去爆香，爆出香味後把隔山肉倒進去炒香，炒至隔山肉表面的水分炒幹後，我們淋點白酒進去去腥增香，接着繼續翻炒，用猛火炒。

第四步：把隔山肉炒香後，炒至肉有點微微發焦了就可以了，調小火，接着往裡面加入生抽，一勺的柱侯醬，老抽一點點調色不用太多，白糖一小勺，把它翻拌均勻，把醬香味炒出來。

第五步：把隔山肉炒香後，接着淋入适量的開水，水量一定要過面，加好水後攪動一下，蓋上鍋蓋，用大火燒開後轉中小火焖40分鐘。

第六步：焖肉的時間準備兩顆媽媽牌酸菜，洗淨後擠幹水分再切小塊，然後另取一鍋不用下油，把酸菜炒幹水分，酸菜要經過炒制把多餘的水分炒掉，它的香味才能很好的釋放出來，把酸菜的水分炒幹後，再往裡面加入一小勺的白糖，綜合一下酸菜的酸味。很多人說現在不敢吃酸菜了，因為大批量腌酸菜的都是用腳丫子踩的，其實我們這老一輩的人在以前腌制很多酸菜時，也是用腳踩的哦，一腌就是幾大桶。

第七步：酸菜炒好後直接轉到砂鍋中，鋪平在鍋底上，待隔山肉焖煮的時間夠後，往裡面加入适量的鹽，焖肉我們加鹽不要太早，太早的話它不易軟爛，攪動一下再煮10分鐘左右就可以把它轉到砂鍋中了，帶湯汁一起倒過來。

第八步：酸菜和隔山肉都轉到砂鍋後，把它們鋪平，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火煲10分鐘就可以了，因為隔山肉焖了有40多分鐘，自己感覺夠軟爛就可以了，現在隻是讓酸菜和肉香味混合在一起，這樣吃着最過瘾。

第九步：時間一到就可以關火了，最後加點紅椒蔥段給它點綴一下就可以開吃啦，這一鍋隔山肉酸菜煲就做好了，隔山肉的口感像極了牛腩，又香又好吃，配上酸爽的酸菜，沒有三碗飯都不肯放筷子啊，真的是超級開胃，朋友們快動起手來吧。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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