遙看白洋水，帆開遠樹叢。

流平波不動，翠色滿湖中。

白洋澱的傳說和故事非常多，今天我們就來說說關城酥鲫瓜。

在白洋澱周邊，若說起講究吃喝，“同、關、端”是并稱的，同口、關城、端村是人口集中、市場繁華的三個鎮。

我曾聽說有過一個調侃“同、關、端”的笑話，說的是：上午掙了一塊錢，中午就去飯鋪花一塊錢炒個菜的是同口人；上午掙了一塊錢，中午去飯鋪花兩塊錢炒個好菜的是端村人；上午掙了一塊錢，中午去飯鋪花兩塊錢炒個菜，外賒一瓶酒的那一定是關城人。關城人如此愛吃，其飲食業自然會有其獨到之處了。

白洋澱的一些漁村四面環水。

衡量一個地方的美食水平，主要看其大衆菜的烹饪水平，關城的飯館在小魚小蝦的烹饪上自有一套心得。

我曾經工作的單位對面就有一家關城小吃，鋪面極小，菜單也隻有區區一頁，然而一味酥鲫瓜卻是名揚縣城。

白洋澱周邊的特色飯館。

這家小吃鋪做的酥鲫瓜個頭很小，重量在一兩左右，都是白洋澱野生魚。去鱗去内髒後，裹上面用油炸，再放入鐵鍋中慢火焖一夜，第二天揭開鍋蓋魚香撲鼻，夾一塊魚放到嘴裡，入口即化。本來鲫瓜魚最大的缺點就是刺多且硬，吃起來麻煩。但是酥鲫瓜卻可以整條咽下去，魚頭、魚尾、魚刺都不會浪費，因此在當地民間頗受歡迎。

頗受歡迎的關城酥鲫瓜。

因為對關城的酥鲫瓜印象深刻，所以萌生了到關城考察美食的念頭。幾經走訪詢問知道了一處酒家，也終于再一次品嘗到了關城的酥鲫瓜。

酒家将酥鲫瓜端上來，個頭稍大，金黃的色澤，點綴着翠綠的香菜，油汪汪地勾人食欲。舉起筷子夾塊肉，入口軟嫩有魚香，因過油，味道更顯厚重，卻不膩，魚頭、魚尾都已炸得酥脆，嚼起來有奇香。

下期預告

白洋澱美食圈按地域可以分為三大流派：以趙北口、圈頭為代表的東部派，以端村、同口為代表的南部派，以安州、北何莊為代表的西部派。下期的系列廣播劇《白洋澱故事》，為您說說白洋澱美食圈。

關于廣播劇《白洋澱故事》

白洋澱是河北名片之一，古有“北地西湖”之稱，今有“華北明珠”之譽。自古以來，發生在白洋澱的傳說故事很多，而且非常精彩。新華網、新華社河北分社、河北省網信辦、河北雄安新區管理委員會聯合推出系列廣播劇《白洋澱故事》，以廣播和漫畫的形式，帶您穿越美麗神秘的白洋澱，領略魅力燕趙。

好故事仍在繼續，敬請收聽！

策劃：劉曉超

導演：翟曉敏

統籌：魏會博、邢玉偉

作者：冬子李

編輯：袁麗娜

配音：馬力

音樂：高毅

美編：張文澤、鄭建起、王輝鵬、高雨琪

支持：河北科技大學藝術學院

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