蒸饅頭的方法和步驟? 發面:在普通的的面粉中放入适量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,将面團放在盆中蓋好,使其發酵(發酵時間視室内溫度和老面的多少而定),下面我們就來說一說關于蒸饅頭的方法和步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
發面:在普通的的面粉中放入适量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,将面團放在盆中蓋好,使其發酵(發酵時間視室内溫度和老面的多少而定)。
取出發酵好的面團加堿(自家做的饅頭一般是不加堿的,加堿後會有一種味道,破壞了饅頭原有的香味)和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方人一般不放糖,隻有在南方才會出現放白糖的情況),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後 ,再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
蒸的時間,根據镘頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。
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