上個月的一大成就，就是終于跟上了熱點，追上了《贅婿》的順風車。 個人還蠻喜歡郭麒麟的，就覺得這孩子長得讨喜。在這部劇裡，郭麒麟不改《慶餘年》裡的本色出演，哪裡有商機，哪裡就會響起他的算盤響。 一部劇，跟着走紅的不隻是演員，居然還有猝不及防就紅遍戲裡戲外的皮蛋！靠着一顆小小皮蛋，郭麒麟逆風翻盤。從沒想過，皮蛋會有這麼強大的能量。畢竟這是能讓啥都敢于嘗試的外國友人都驚呼黑暗料理的食物；從小在媽媽的傳說裡，皮蛋不是有砒霜就是鉛超标，吃多了不是變笨就是中毒。 得不到的永遠在騷動。禁忌讓皮蛋變得更好吃。 可往往貪食一兩塊——絕非小孩子能欣賞的美。入口先是直沖天靈蓋的化肥味，然後是讓人捉摸不透的膠質口感，越往蛋黃而去，甚至舌尖有微苦。吃起來确實有點像幹了一瓶鶴頂紅（雖然我沒喝過鶴頂紅）。 不過既然又再次翻紅，總歸是有它的道理。 追劇魂上頭，我也想跟着甯毅走上人生巅峰，自己動手做皮蛋，實現皮蛋自由。 網上是很好買到皮蛋粉的，裡面絕大部分是加了強堿物質。這些物質能通過蛋殼滲入鴨蛋内部，與蛋白質發生化學反應，使其分解、凝固，還會跟蛋白質分解出的氨基酸發生中和，生成“松花”。 說明書上寫的蠻簡單，就是在皮蛋粉裡加濃茶水、鹽，然後放鴨蛋去泥潭裡打個滾，密封腌制7天。可世事往往如此，你懂得了所有原理，依然腌不好一顆皮蛋。到現在我都不太清楚，到底是哪裡出了錯，我的皮蛋成了爆汁蛋。 幸好，我留了後手，準備了買來的現成皮蛋。 皮蛋最常規的吃法，印象裡是切成幾瓣，淋上醋。講究些，就是加醬油、鹽、糖，再切進去一塊内酯豆腐，就是很别緻的夏日小涼菜。 為了配得上一顆皮蛋的頂流咖位，決定還是花點時間和工夫，熬一鍋皮蛋瘦肉粥。 說到熬粥，廣州人肯定是大師傅。 米，我用的是東北大米，提前浸泡過了，這樣更容易煮開花。還有一個聰明小技巧就是，可以提前把米淘好，在冷凍裡凍一下，這樣也會加速米開花的速度。在潮汕地區，煮到開花是一鍋白糜的必要修養。 煮的時候還要淋一點花生油，這是粥愈發香滑的秘密。 有了一鍋好粥，皮蛋和瘦肉就有了絕佳的舞台。先加入皮蛋和姜絲，再把腌制的瘦肉擱進去燙幾分鐘。臨出鍋，撒上蔥花、滴入麻油，最後以鹽和白胡椒粉調味，就可以了。 煮出來幾乎已經瞧不見米粒，隻餘綿軟稠糯，瘦肉的口感又比較脆，皮蛋增添了粥的風味，吃起來就比白粥有趣不少，而且夠家常，肚餓的夜晚就能信手拈來。 煮皮蛋瘦肉粥，或者說煮粥，唯一的難度大概就是需要時不時去觀望、攪拌一下，保持沸騰，卻不能糊鍋、溢出。還真有點像劇情裡，主角一步步翻盤的意味呢。沒有什麼翻盤隻在一瞬，必定是花了心思，耗了時間才鋪就的逆襲之路。 那麼，就讓我們一件件做好手邊的事，吃好一頓頓飯，期待的總會到來。

By 任芸麗 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 東北大米 100g
• 水 1400g
• 皮蛋 1～2個
• 豬腿瘦肉 150g
• 白胡椒粉（腌肉 粥調味） 共3g
• 鹽（腌肉 粥調味） 共6g
• 花生油（煮粥 腌肉） 共10ml
• 幹澱粉（腌肉） 3g
• 黃酒（腌肉） 6ml
• 姜絲 若幹
• 香蔥 若幹
• 芝麻香油 少許

做法步驟

1、大米提前冷水浸泡2個小時。瀝幹水分準備熬粥。

2、鍋内的水燒開後放入瀝幹水分的大米，放一點花生油。

3、中火保持微沸開蓋煮1小時。

4、瘦肉切片，用白胡椒、鹽、黃酒、幹澱粉、一起抓勻，表面淋入少許花生油腌制。

5、皮蛋切塊，姜切絲，香蔥切碎。

6、臨出鍋前5分鐘放入皮蛋和姜絲，攪勻。

7、臨出鍋前3分鐘放入腌好的瘦肉片，攪勻。

8、調味的時候，在湯勺的粥裡先調勻白胡椒粉和鹽，再放進鍋中攪均勻。

9、出鍋前撒香蔥，淋少許花生油增香，就可以開吃啦。

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