70年代的玉米餅怎麼做-tft每日頭條

70年代的玉米餅怎麼做

美食更新时间:2024-11-13 07:37:42

#頭條創作挑戰賽#

70年代的玉米餅怎麼做（30年前玉米餅的專業配方）1

最憶玉米餅

玉米餅，是采用玉米面烘烤而成的餅狀食物，色香味俱全，有嚼勁，香酥可口。在廣西“長壽之鄉”巴馬,百歲以上的長壽老人甚多。這些壽星常年以玉米為主食,尤其常吃玉米粥。海外也流行吃玉米餅,不過那是一種墨西哥式的薄餅。

下面介紹的玉米餅,是用南甯市郊出産的一種甜玉米為主料,輔之面粉制成,味微鹹甜而清芳。自從姜建國師傅首次在南甯飯店推出之後,玉米餅很快流入市面小攤,成為街頭巷尾的熱賣小吃。

70年代的玉米餅怎麼做（30年前玉米餅的專業配方）2

最香不過玉米餅

一、制作材料：

(以160件成品計料)新鮮甜玉米粒7500克,鮮黏玉米粒2500克,生粉250克,面粉750克;京大蔥末1000克,香蔥(切碎)300克,精鹽160克,生油1000克。

二、制作步驟：

1,将黏玉米煮熟後用清水漂洗去外衣,與甜玉米一并打成稠漿。加精鹽、生粉、面粉拌勻,再加入京蔥末、香蔥末略拌一下,即成生料。

2.電煎鍋開180℃預熱,淋少量油淌勻,用手勺留生料70克(要壓緊壓窦)一勺一163勺地排扣入鍋中,邊煎邊按壓成0.8厘米厚的圓餅。一面煎黃定型後才能翻煎另一面，并不時淋少量油,将兩面煎呈金黃色,直至熟透,鏟入碟中即成。

三、制作訣竅：

1.玉米的選擇至關重要,過老過嫩都會影響質量,忌用“苦尾”玉米。

2.現做現吃,新鮮度是保質的關鍵。

3,煎制時應做到大小、厚薄一緻。

四、成品标準：

成品色澤金黃清新,外酥脆,内軟柔,有一股“炒雞蛋”的自然香味,且玉米呈細顆粒狀,愈嚼愈香。此餅樸素無華,有濃濃的鄉土氣息。

70年代的玉米餅怎麼做（30年前玉米餅的專業配方）3

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