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鴿子肉怎麼做好吃

美食更新时间:2024-09-15 23:17:18

紅燒鴿子肉主料：鴿子３隻，莴筍１根，青椒１個，紅椒１個，姜适量，蔥４根，蒜适量，花椒适量，桂皮少量，草果２個，幹辣椒７個，生抽３茶匙，老抽３茶匙，料酒２茶匙，蚝油１茶匙，鹽适量，雞精少許。

１、把鴿子洗淨切塊，用冷水泡２０分鐘，泡出血水。泡血水的時候可以準備其他的材料。

２、把輔料洗淨。蒜整個，蔥白切斷，姜切塊，幹辣椒中間切斷，草果用菜刀開個口。

３、莴筍滾刀切大塊，莴筍主要用來打底用，如果切太薄會炖融化掉，所以要滾刀切大塊。

４、新鮮的青椒與紅椒也要滾刀切大塊，因為後面也要用來炖。

５、熱鍋起油，七成熱香料下鍋爆香。

６、下鴿肉，大火炒至鴿肉微焦，放料酒、生抽、蚝油、生抽，上色翻炒一分鐘。然後放鹽少許，讓鴿肉稍許的入味。轉中火，後翻炒２分鐘。

７、入水，不要淹過鴿肉就好，大火燒開後入鹽，自己嘗一下合适就好，轉小火慢炖２０分鐘。放雞精。

８、莴筍入砂鍋打底，把炖好的鴿子肉倒入砂鍋中，放紅青椒，在把砂鍋上液化氣竈大火燒開，讓砂鍋有溫度。

烹饪技巧：用莴筍打底的主要原因是因為莴筍不會破壞鴿肉的味道，并且莴筍經過慢慢的炖會融入鴿肉的香味，加上莴筍本身的味道會使莴筍吃起來更加具有濃郁感，其實也可以加黃瓜條，鴿肉加上黃瓜的清香味，又是另外一種感覺。這是湘菜系中典型的常德缽子菜的做法。

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