這兩天頭條上雲南的鮮花餅火了,昆明當地的領導都親自上陣宣傳。這是好事啊,疫情過後重振經濟,扶貧攻堅嘛。
就連大姐大薇娅也特别愛吃,在直播間裡一邊帶貨一邊吃個不停,幾萬份也是一搶而空。但是我也看到很多帶貨賬号在宣傳的時候很多偏差,或者簡直說就是純粹誤導,這我就有點看不下眼了。
可能他們自己都不知道雲南的玫瑰鮮花餅到底是怎麼回事,純粹是為了帶貨而帶貨,對粉絲不負責。有說什麼玫瑰醬要好過玫瑰花瓣的,還有什麼植物起酥油更好更安全的…所以必須把我知道的給大家說一下,以正視聽。
其實雲南的玫瑰鮮花餅就是雲南味兒的本地月餅。後來因為它太受歡迎了,所以說單獨列出來,成了雲南首屈一指的拳頭産品。所以說白了作為一種中式糕點,主要講究的就是裡面的餡和外面的餅皮。
首先,如果是酥皮的鮮花餅,一定是豬油開酥的。
植物起酥油不健康,全是反式脂肪酸,而且香味相比豬油要差得遠。至于有的人說用牛油的,你以為是蛋黃酥嗎?牛油碰上玫瑰花香,不成黑暗料理了嗎?
所以正經的鮮花餅,無論是嘉華,潘祥記,花滿樓等實際上用的都是豬油。這不光是讓鮮花餅口感更好,更是對消費者負責,而且成本實際上也省不了什麼錢。
當然了,現在的鮮花餅已經已經有好幾種面皮了,比如面餅皮,面包皮,蛋糕皮,我還吃過冰皮的。有人可能覺得傳統的酥皮過于油膩了,所以你也可以選擇這幾種。
第二,鮮花餅的餡料最好的一定是花瓣,新鮮玫瑰花瓣!
前兩天看到一個賬号,寫的是一定要把玫瑰花瓣先做成玫瑰醬,然後封存一兩年再做鮮花餅…從這一句話就可以斷定他要不然肯定沒有吃過好的鮮花餅,要不然就是故意誤導帶節奏。最好的鮮花餅一定是新鮮花瓣現場揉制做成的餡料,沒有之一。
所以好的鮮花餅你都是能吃出來一瓣瓣的花瓣的,這樣才能清甜不膩,濃香四溢。至于他為什麼說要腌一年的玫瑰醬,我估計是要制造神秘感吧…那你倒不如說腌個60年,比陳年老酒還厲害算了。
其實鮮花餅的餡料主要就這麼三種:1、新鮮花瓣;2、玫瑰醬;3、糖,豆沙,色素加玫瑰香精。一般昆明本地的知名的鮮花餅用的全是玫瑰花瓣,你像嘉華,冠生園自己都有自己的玫瑰花場。而雲南其他地方的,因為很難找到大量的玫瑰花瓣,所以隻好用玫瑰醬來代替了。這種勉強也能吃,口感雖然甜膩,香味發沉還容易反胃,,但總歸聊勝于無。
最心黑的就是那種白糖,豆沙,色素加玫瑰香精做出來的。去過廈門的大家應該都知道,廈門也遍地賣玫瑰花餅的,實際上用的都是這種東西,那能好吃才奇了怪啊。
外地為什麼不能用玫瑰花瓣來做鮮花餅呢?外地沒有大規模的玫瑰花場,所以離開昆明基本上你很難吃到用新鮮花瓣做的鮮花餅了。可能有的朋友就有疑問了,現在鮮花這個東西都可以快遞了,難道不能從昆明進原料嗎?
其實玫瑰醬看起來也不錯
想法是美好的,現實是骨感的。你知道玫瑰花瓣保存期多長時間嗎?基本上不到一天香味就大減,一天半就開始腐爛了。這就是為何外地想用它來做基本是不可能的。成本太高不說,運到了做出來效果也不好。那我還不如用玫瑰醬呢,不是嗎?
所以本地人就不說了,他們是最幸福的。不光有新鮮玫瑰花瓣制作的鮮花餅吃,還能吃到現烤的,香上加香,快活似神仙。而我們外地的想吃到真正的鮮花餅一定要牢記兩條:豬油開酥,玫瑰花瓣做餡。怎麼買得到?認準牌子!
我們在外地如何購買地道的雲南鮮花餅
現在信得過的鮮花餅品牌主要就是這麼幾個:嘉華,花滿樓,潘祥記,冠生園。或許還有其他,但我沒吃過,大家可以在下面留言補充。
我個人口味還是覺得嘉華是最好的,它是鮮花餅行業的标杆,龍頭老大,武林盟主。餅皮酥,餡料香還不膩,甜度也合适。快遞到家後,我都會放到微波爐或者烤箱裡面加一下熱,口感能還原到現烤的7成左右。
特别是加熱後一掰開,那股香氣撲面而來。真的是沁人心脾的玫瑰花香。你可以看得到真正的玫瑰花瓣,吃到嘴裡時候也能感覺得出。而且它包裝相對來說也比較精美,對我們外地購買者比較友好。以前朋友從雲南過來,我都讓他幫我多帶幾盒嘉華鮮花餅,我拿來自己吃,送人都是非常好的。結果這兩年發現居然嘉華鮮花餅在網上也有賣的。而且比店裡還便宜!
你沒看錯,這是真的!我去年在昆明的時候買嘉華鮮花餅(他們家在昆明遍地都是店)都是4塊一個,結果這次頭條聯合雲南各地的特産,做助農幫農活動,一個居然不到三塊!也就是說你現在到昆明當地吃鮮花餅,也比你在家吃的貴,而且東西都是一樣一樣。
所以嘉華現在這個優惠是實在太劃算了,如果感興趣,想嘗一嘗地道的雲南鮮花餅是什麼味道,可以在下方下單。10個隻要29塊(某寶價格32),每個不到三塊錢。另外他們的蛋黃酥也是相當好吃的,買份鮮花餅再來份蛋黃酥,真的性價比要做火箭了。
真的,不怕不識貨,就怕貨比貨,要買就買對的。希望這篇文章對你以後購買鮮花餅有所幫助,謝謝大家,本篇完。
我是瀾饞食記,愛美食愛生活,熟知中外家常小菜,廚房秘籍。為人耿直,隻說幹貨,杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食,每日(屁)更新深度吃文,關注我!從我這裡學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。
你最愛吃的鮮花餅是哪家的? 單選
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嘉華
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潘祥記
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花滿樓
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冠生園
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雲南經貿
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吉慶祥
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