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奶黃包怎麼做

美食更新时间:2024-11-13 06:24:31

　　1、準備食材：普通中筋面粉250g、溫水150g、酵母3g、全脂奶粉20g、玉米澱粉15g、低筋面粉15g、蛋黃2個、細砂糖60g、牛奶150g、黃油20g。

　　2、打入蛋黃2個，加入低筋面粉、玉米澱粉、奶粉、白砂糖。

　　3、牛奶分兩次加入，加入一半，攪勻後再加入剩餘一半，繼續攪勻。黃油隔水融化成液态或者用微波爐融化，加入到攪勻的液體中。

　　4、過篩到不粘鍋中，開中小火炒制，不斷翻拌，直到變成稠厚的奶黃餡料。

　　5、稍微放涼團成10個奶黃球，放冰箱冷凍硬點好包。

　　6、溫水加入酵母攪勻倒入面粉中和成光滑的面團，蓋保鮮膜發酵至2倍大。

　　7、取出面團用手在撒幹粉的面闆上反複揉壓排氣，撒幹粉、揉壓，不斷重複，直到面團光滑。切一刀切面無氣孔就是揉面到位了。這一步很關鍵決定着蒸好的饅頭是否光滑。

　　8、面團也分成10份，分别揉圓，揉圓的面團摁扁或者擀圓，放入一個奶黃球。

　　9、像包包子一樣收口後把上面的小揪揪揪掉。

　　10、包好所有的奶黃包放入籠屜上醒發至1.5倍，包子胚變的飽滿，用手掂一下變輕了，摁個小坑不會馬上反彈就是發酵好了。

　　11、冷水上鍋，水開後蒸18分鐘，悶5分鐘後再打開鍋蓋。

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