我在北京生活了十八年，早期對圓茄子也是不感冒的。1996年剛到北京的時候，常常聽老北京人說圓茄子好吃，而我想當然地以為長茄子好吃，圓茄子太硬又沒有口感，長茄子無論是炖還是做燒茄子都軟嫩可口，對比之下圓茄子給我的印象就不太好了。

或許是以前也沒有接觸到圓茄子，家裡都是長茄子的天下，對它的吃法有些陌生，直到有一天吃到了老北京做法的熬茄子，後來還自己試着做了兩次，才漸漸地改變了我的認知，原來圓茄子也可以做得這麼好吃，要是以前可是不屑一顧的。

北京人做炖茄子不叫炖，叫熬！而且還加入了一種家常的食材，正好起到軟化茄子的作用，并且使茄子變得滑溜還好吃，不是那種又硬又老的口感，怎麼做的呢？下面分享它的具體做法，喜歡的朋友可以做給家人，酸溜溜地很是下飯哦！

需要食材：圓茄子1個、西紅柿1個、洋蔥1塊、生姜1塊、大蒜5瓣

需要調料：鹽2克、味精1克、雞精1克、生抽10克、橄榄油适量

制作方法：

1、圓茄子用削皮刀去掉外皮，清洗一下，切成2厘米左右的厚片，再切成大小均勻的塊。茄子皮要去掉，茄子根部的位置也要用刀挖去堅硬的部分，它們會影響顔色和口感。

2、西紅柿洗幹淨後也切成和茄子大小差不多的丁，西紅柿小的話可以用兩個。根據自己口味增減，我個人覺得一個大圓茄子400克左右，配一個100克左右的西紅柿就比較合适。

3、洋蔥去皮，直接切成洋蔥碎，可以用大蔥花代替。生姜切成姜末，大蒜去皮拍碎剁成碎一點點的蒜末。

4、鍋裡倒入少許橄榄油（食用油均可）燒熱後，放入洋蔥和姜末爆香，放入茄子丁大火翻炒一分鐘，茄子比較吸油，可以适當淋入一些食用油，防止粘鍋。

5、炒到茄子有點發蔫，失去了部分水分後，就可以加入适量的清水了，沒過茄子即可。

6、放入少許鹽、味精和雞精調味，鹽不要太多，還要加入少許生抽調味。生抽約半勺即可。不建議加老抽調色，茄子容易發黑氧化。

7、蓋上鍋蓋燒2分鐘左右，打開蓋子放入西紅柿，平鋪在茄子上面，不用着急翻動它，繼續蓋住蓋子熬煮。

8、再熬2分鐘左右，湯汁明顯見少，輕輕晃動炒鍋，讓西紅柿和茄子充分混合。用勺子輕輕按壓，可以感覺到茄子已經被熬熟了，非常軟爛，但是因為沒有頻繁翻動所以還保持着塊的形狀，撒上所有的蒜末，再翻動炒鍋。大蒜可以稍微多一點，提升一下味道。

9、把茄子翻炒均勻後就可以出鍋了。有的朋友覺得味道有點酸，喜歡加一點點糖，也是可以的。如果家裡有老人的話，就不用加糖了。熬茄子的時候可以加一點點胡椒粉提味，我試過了是比較正确的調味方法。

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